Salmone affogato con vinaigrette al peperoncino

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Salmone affogato

600 g di Salmone, senza pelle
3 CM di olio d’oliva
4 rametti di dragoncello
1 CM di scorza grattugiata di limone
fior di sale
Asciugare il salmone, togliere le lische, tagliarlo in tocchetti da 60 g e distribuirli sulla teglia d’acciaio inossidabile.
Cospargere il salmone con un filo di olio d’oliva e distribuirvi sopra il dragoncello e la scorza grattugiata di limone. Posizionare la teglia d’acciaio inossidabile nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Cottura a vapore 48 °C per 25 Min.
Togliere il salmone dalla camera di cottura e passarlo alla fiamma tutt’intorno con il cannello. Condire con fior di sale.

Vinaigrette al peperoncino

1 peperoncino
2 limoni, la scorza
fior di sale
pepe, bianco
100 ml di olio d’oliva
Privare il peperoncino dei semi e tagliarlo finemente. Grattugiare la scorza dei limoni, spremere il succo e mescolare con fior di sale, peperoncino, pepe e olio d’oliva. Cospargere il salmone con la vinaigrette.

Teglia d’acciaio inossidabile forata

Quantità Ingrediente
pepe
1 CM di scorza grattugiata di limone
2 limoni
fior di sale
100 ml di olio d’oliva
1 peperoncino
4 rametti di dragoncello
3 CM di olio d’oliva
600 g di Salmone

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