Pancetta di maiale, 72 ore di cottura

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Preparazione

1.3 kg di pancetta di maiale, con cotica
2 CT di polvere cinque spezie
1 CT di miele, liquido
2 pizzichi di sale
2 CM di salsa di soia, delicata
Lavare la pancetta di maiale con acqua fredda e asciugarla tamponando. Mescolare il miele e la salsa di soia e distribuirli sulla pancetta in modo uniforme. Strofinare il lato della carne con la polvere cinque spezie e salare leggermente. Non strofinare il lato della pelle.
Mettere la pancetta di maiale marinata in un sacchetto per sottovuoto, aggiungere la salsa di soia e confezionare sottovuoto a intensità 3. Collocare il sacchetto sulla griglia nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Vacuisine 62 °C per 72 Ore
Olio, per rosolare
Terminata la cottura, estrarre la pancetta di maiale dal sacchetto, asciugarla tamponando e rosolarla sul lato della pelle nel Teppan Yaki con un po’ d’olio, finché non diventa bella dorata e croccante.

Consigli

  • Prima di iniziare la cottura riempire completamente il serbatoio dell’acqua.
  • La pancetta di maiale può anche essere cotta per 24 ore a 68 °C.
  • Per rosolare la pancetta di maiale sullo Teppan Yaki senza farla aderire si può utilizzare un pezzo di carta da forno.
  • Griglia
  • Sacchetti per sottovuoto
Quantità Ingrediente
2 pizzichi di sale
1 CT di miele
Olio
1.3 kg di pancetta di maiale
2 CT di polvere cinque spezie
2 CM di salsa di soia

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