Côte de Bœuf

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Preparazione

1.2 kg di costata di manzo
olio d’oliva
pepe
2 spicchi d’aglio
3 rametti di rosmarino
Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Strofinare la costata di manzo con olio d’oliva e aglio e condire con il pepe. Adagiare la carne sulla teglia d’acciaio inossidabile, inserire la sonda di temperatura dell’alimento, distribuire il rosmarino sulla carne e introdurre nella camera di cottura fredda. Cuocere.
Cottura delicata a vapore, fino a una temperatura degli alimenti di 55 °C (max 2 Ore)
fior di sale
Terminata la cottura, condire la carne con fior di sale e rosolarla brevemente a fuoco vivo su tutti i lati in una padella o una bistecchiera. Lasciar riposare la carne, tagliarla, cospargere con olio d’oliva e condire con fior di sale e pepe.

Consigli

Si può terminare la cottura della carne anche sul grill.

Teglia d’acciaio inossidabile

Quantità Ingrediente
fior di sale
pepe
2 spicchi d’aglio
3 rametti di rosmarino
olio d’oliva
1.2 kg di costata di manzo

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