Petto d’anatra

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Petto d’anatra

1 kg di patate, La Ratte
4 spicchi d’aglio
¼ mazzetto di prezzemolo
2 CM di olio d’oliva
sale
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 200 °C con Aria calda + vapore
Lavare le patate e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Schiacciare gli spicchi d’aglio. Tritare il prezzemolo. Mescolare tutti gli ingredienti. Disporre le patate su una teglia con la superficie tagliata rivolta verso il basso. Inserire la teglia sull’appoggio 1 nella camera di cottura preriscaldata. Cuocere.
Infornare gli alimenti
Aria calda + vapore 200 °C per 15 Min.
4 petti d’anatra
sale
pepe
Incidere una croce sulla pelle del petto d’anatra. Condire il petto d’anatra con sale e pepe e adagiarlo su una griglia. Trasferire la griglia sull’appoggio 2 nella camera di cottura, accanto alle patate.
Infornare la tortiera
Aria calda + vapore 200 °C per 15 Min.
Aprire la porta del forno e lasciar riposare il petto d’anatra per 10 minuti.

Spugnole

30 g di spugnole, essiccate
1 CM di burro
sale
pepe
Far rinvenire le spugnole in acqua calda fino ad ammorbidirle, quindi tagliarle a metà e lavarle bene.
Rosolare le spugnole in una padella con un po’ di burro, condire e servirle con il petto d’anatra.

Consigli

Inserire la sonda di temperatura dell’alimento in un petto d’anatra per controllare la temperatura. Il petto d’anatra lasciato a riposare deve avere una temperatura sonda di almeno 60 °C.

  • Griglia
  • Teglia
Quantità Ingrediente
¼ mazzetto di prezzemolo
1 CM di burro
pepe
30 g di spugnole
1 kg di patate
sale
4 spicchi d’aglio
2 CM di olio d’oliva
4 petti d’anatra

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