Terrina di piselli con rucola

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Terrina di piselli

150 g di piselli, surgelati
100 g di patate, equivale a 1 patata piccola
Pelare le patate e tagliarle a dadini.
Versare i piselli e i dadini di patate nel contenitore di cottura forato. Posizionare la teglia d’acciaio inossidabile nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Cottura a vapore 100 °C per 15 Min.
Versare le verdure cotte a vapore in una ciotola alta e lasciar raffreddare.
un po’ di olio d’oliva
2 cipollotti, con il verde
2 spicchi d’aglio
Tritare grossolanamente i cipollotti, sbucciare l’aglio e tagliarlo a fettine.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella, soffriggere i cipollotti e l’aglio e aggiungerli alle verdure cotte a vapore.
15 g di rucola
1 CT di sale
un po’ di pepe, macinato
2 CM di panna acida
1 uovo
Rivestire uno stampo per terrine con pellicola trasparente facendo attenzione che sia sufficiente per sovrapporla.
Tritare grossolanamente la rucola, aggiungerla alle verdure e frullare il tutto finemente. Condire. Incorporare la panna acida e il tuorlo d’uovo.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve nel composto ai piselli.
Versare il composto ai piselli nello stampo per terrine preparato e livellare la superficie, Ripiegare la pellicola trasparente sovrapposta.
Posizionare lo stampo per terrine nel contenitore di cottura forato all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Infornare gli alimenti
Cottura a vapore 90 °C per 25 Min.
Lasciar raffreddare la terrina almeno mezza giornata in frigorifero.

Insalata di rucola

1 CM di pinoli
100 g di salmone, affumicato
3 CM di olio d’oliva
2 CM di aceto di Sherry
¼ CT di sale
un po’ di pepe, macinato
150 g di rucola
Tostare i pinoli.
Tagliare il salmone a striscioline sottili.
Versare l’olio d’oliva e l’aceto di Sherry in una ciotola, condire con sale e pepe e mescolare bene.
Aggiungere la rucola alla vinaigrette, mescolare e distribuirla in 6 piatti.
Rovesciare la terrina, rimuovere la pellicola e tagliare a fette spesse circa 2 cm. Distribuire due fette sul letto d’insalata in ciascun piatto.
Cospargere la rucola con il salmone e i pinoli.

Consigli

Servire con una baguette.

  • Stampo triangolare per terrine
  • Teglia d’acciaio inossidabile forata
Quantità Ingrediente
1¼ CT di sale
165 g di rucola
un po’ di olio d’oliva
1 CM di pinoli
2 CM di panna acida
150 g di piselli
100 g di patate
2 cipollotti
un po’ di pepe
2 spicchi d’aglio
1 uovo
100 g di salmone
2 CM di aceto di Sherry
3 CM di olio d’oliva

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