Terrina di piselli con rucola
Terrina di piselli
150 g di piselli, surgelati | |
100 g di patate, equivale a 1 patata piccola | |
Pelare le patate e tagliarle a dadini. | |
Versare i piselli e i dadini di patate nel contenitore di cottura forato. Posizionare la teglia d’acciaio inossidabile nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore. | |
Cottura a vapore 100 °C per 15 Min. | |
Versare le verdure cotte a vapore in una ciotola alta e lasciar raffreddare. | |
un po’ di olio d’oliva | |
2 cipollotti, con il verde | |
2 spicchi d’aglio | |
Tritare grossolanamente i cipollotti, sbucciare l’aglio e tagliarlo a fettine. | |
Scaldare l’olio d’oliva in una padella, soffriggere i cipollotti e l’aglio e aggiungerli alle verdure cotte a vapore. | |
15 g di rucola | |
1 CT di sale | |
un po’ di pepe, macinato | |
2 CM di panna acida | |
1 uovo | |
Rivestire uno stampo per terrine con pellicola trasparente facendo attenzione che sia sufficiente per sovrapporla. | |
Tritare grossolanamente la rucola, aggiungerla alle verdure e frullare il tutto finemente. Condire. Incorporare la panna acida e il tuorlo d’uovo. | |
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve nel composto ai piselli. | |
Versare il composto ai piselli nello stampo per terrine preparato e livellare la superficie, Ripiegare la pellicola trasparente sovrapposta. | |
Posizionare lo stampo per terrine nel contenitore di cottura forato all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore. | |
Infornare gli alimenti | |
Cottura a vapore 90 °C per 25 Min. | |
Lasciar raffreddare la terrina almeno mezza giornata in frigorifero. |
Insalata di rucola
1 CM di pinoli | |
100 g di salmone, affumicato | |
3 CM di olio d’oliva | |
2 CM di aceto di Sherry | |
¼ CT di sale | |
un po’ di pepe, macinato | |
150 g di rucola | |
Tostare i pinoli. | |
Tagliare il salmone a striscioline sottili. | |
Versare l’olio d’oliva e l’aceto di Sherry in una ciotola, condire con sale e pepe e mescolare bene. | |
Aggiungere la rucola alla vinaigrette, mescolare e distribuirla in 6 piatti. | |
Rovesciare la terrina, rimuovere la pellicola e tagliare a fette spesse circa 2 cm. Distribuire due fette sul letto d’insalata in ciascun piatto. | |
Cospargere la rucola con il salmone e i pinoli. |
Consigli
Servire con una baguette.
- Stampo triangolare per terrine
- Teglia d’acciaio inossidabile forata
Quantità | Ingrediente |
---|---|
165 g di | rucola |
1¼ CT di | sale |
1 | uovo |
1 CM di | pinoli |
un po’ di | olio d’oliva |
2 | cipollotti |
2 CM di | panna acida |
2 | spicchi d’aglio |
un po’ di | pepe |
100 g di | salmone |
2 CM di | aceto di Sherry |
150 g di | piselli |
100 g di | patate |
3 CM di | olio d’oliva |
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