Fajitas con ripieno di carne di manzo

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Ripieno

150 g di carne di manzo, straccetti
¼ CT di cumino
2 pizzico di pepe di Cayenna
2 pizzico di paprica
Condire gli straccetti di carne di manzo e metterli nel contenitore di cottura forato. Collocare il contenitore di cottura nella camera di cottura fredda sull’appoggio più alto. Inserire la teglia d’acciaio inossidabile sull’appoggio 1. Cuocere a vapore.
Cottura a vapore 100 °C per 25 Min.
½ peperone, giallo
1 cipolla, piccola
1 spicchio d’aglio
sale
Lavare il peperone, privarlo dei semi, tagliarlo a metà, quindi a striscioline. Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e a striscioline. Schiacciare l’aglio. Versare le verdure sulla carne e salare. Inserire nella camera di cottura sull’appoggio più alto. Proseguire la cottura a vapore.
Infornare gli alimenti
Cottura a vapore 100 °C per 5 Min.
1 CM di concentrato di pomodoro
2 CM di Maizena Express
Togliere entrambe le teglie d’acciaio inossidabile dalla camera di cottura. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la maizena al sugo della carne prelevato dalla teglia d’acciaio inossidabile e mescolare bene con la frusta.
200 g di pomodori pelati
150 g di fagioli, rossi
Lavare bene i fagioli e scolarli, aggiungerli alla salsa insieme ai pelati e mescolare. Aggiungere la carne e le verdure e mescolare bene il tutto.

Tortillas

4 tortillas di mais
Distribuire le tortillas nel contenitore di cottura forato e inserirlo nella camera di cottura ancora calda sull’appoggio 1. Rigenerare.
Infornare gli alimenti
Rigenerazione 120 °C per 9 Min.

Guarnizione

90 g di panna acida
1 CM di formaggio grattugiato
Togliere le tortillas dal contenitore di cottura e disporle nei piatti. Stendere ¼ del ripieno al centro nel senso della lunghezza, versarvi sopra panna acida e formaggio grattugiato a piacere e arrotolare.
  • Teglia d’acciaio inossidabile
  • Contenitore di cottura forato
Quantità Ingrediente
½ peperone
150 g di carne di manzo
¼ CT di cumino
1 CM di formaggio grattugiato
90 g di panna acida
150 g di fagioli
2 pizzico di paprica
1 cipolla
2 pizzico di pepe di Cayenna
sale
4 tortillas di mais
200 g di pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
2 CM di Maizena Express
1 CM di concentrato di pomodoro

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