Dentice intero al vapore

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Marinata

1 gambo di citronella
1 pezzo di zenzero, piccola
1 peperoncino "occhio d’uccello"
2 CM di salsa di soia, dolce
1 CM di olio di sesamo
2 CM di vino Shaoxing
1 CM di fiocchi di sale marino
1 CT di zucchero
1 pizzico di pepe
Tritare finemente il gambo di citronella, il pezzo di zenzero e il peperoncino "occhio d’uccello". Mescolare bene tutti gli ingredienti per la marinata e riporre in frigorifero.

Riso

200 g di riso a grani lunghi, ad es. riso Jasmine
250 ml di acqua
Versare il riso e l’acqua nello stampo in porcellana e inserirlo nel contenitore di cottura forato nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Cottura a vapore 100 °C per 10 Min.

Dentice

1½ kg di dentice rosa, pulito e desquamato
1 pezzo di zenzero, di grandezza media
1 peperoncino "occhio d’uccello"
½ mazzetto di coriandolo
2 cipollotti
Tagliare a striscioline zenzero, peperoncino, coriandolo e cipollotti. Mettere da parte il peperoncino, il coriandolo e i cipollotti per la guarnizione. Mettere le striscioline di cipollotti sulla teglia d’acciaio inossidabile e adagiarvi il dentice. Spennellare entrambi i lati con la marinata e coprire con i pezzetti di zenzero.
Inserire la teglia d’acciaio inossidabile nella camera di cottura accanto al riso. Proseguire la cottura a vapore.
Infornare gli alimenti
Cottura a vapore 100 °C per 14 Min.

Pak choi

2 pak choi
1 CM di olio di sesamo
sale
Lavare il pak choi e dividerlo in foglie singole. Cospargere con olio di sesamo, salare e collocarlo nel contenitore di cottura forato accanto al riso. Proseguire la cottura a vapore.
Aggiungere ingredienti
Cottura a vapore 100 °C per 6 Min.

Guarnizione

5 CM di olio di arachidi
Scaldare l’olio di arachidi e togliere il dentice dalla camera di cottura. Versare l’olio sopra il dentice e impiattare con la guarnizione, il riso e il pak choi.
  • Teglia d’acciaio inossidabile
  • Stampo in porcellana ⅓ GN, altezza 65 mm
  • Contenitore di cottura forato, 430 × 370 × 25 mm
Quantità Ingrediente
2 CM di salsa di soia
2 pezzo di zenzero
1 pizzico di pepe
2 peperoncino "occhio d’uccello"
1 CT di zucchero
1½ kg di dentice rosa
5 CM di olio di arachidi
2 CM di olio di sesamo
1 gambo di citronella
1 CM di fiocchi di sale marino
2 cipollotti
2 pak choi
sale
250 ml di acqua
½ mazzetto di coriandolo
200 g di riso a grani lunghi
2 CM di vino Shaoxing

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