Bistecca di vitello doppia con spugnole
Preparazione
2 bistecche di vitello, da 300 g | |
Togliere le bistecche di vitello dal frigorifero almeno 1 ora prima della cottura e asciugarle tamponando. | |
30 g di spugnole, fresche | |
olio d’oliva | |
2 rametti di rosmarino | |
30 ml di cognac | |
1 CM di burro | |
sale | |
pepe | |
Tagliare le spugnole a metà e lavarle bene. Scaldare l’olio d’oliva in una padella, rosolare le spugnole e sfumare con del cognac. | |
Condire le bistecche di vitello con sale e pepe. Metterle in un sacchetto per sottovuoto con i rametti di rosmarino, le spugnole e il burro e confezionare sottovuoto a intensità 3. | |
Collocare il sacchetto sulla griglia all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere. | |
Vacuisine 58 °C per 1 Ore 30 Min. | |
olio | |
Togliere le bistecche dal sacchetto, asciugarle tamponando, insaporire e rosolare a fuoco vivo su tutti i lati. Toglierle dal fuoco e lasciarle riposate per 2-3 minuti. | |
fior di sale | |
Al momento di servire, tagliare le bistecche in fettine sottili 5 mm, cospargere con un po’ di fior di sale e servire insieme alle spugnole. |
Consigli
- Tagliare le bistecche in senso contrario alle fibre della carne. Con il sugo prodotto dalla carne e dalle spugnole si può preparare una salsa.
- Per ottenere gli aromi di arrosto, rosolare la bistecca di vitello prima della cottura.
- Se si utilizzano spugnole essiccate, occorre farle rinvenire in acqua calda prima di cuocerle.
- Sacchetto per sottovuoto
- Griglia
Quantità | Ingrediente |
---|---|
fior di sale | |
olio d’oliva | |
pepe | |
2 | bistecche di vitello |
2 | rametti di rosmarino |
30 g di | spugnole |
30 ml di | cognac |
1 CM di | burro |
olio | |
sale |
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