Lamington

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Pasta biscotto

6 uova
170 g di zucchero
100 g di farina
70 g di maizena
70 g di burro
Lavorare le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Sciogliere il burro e aggiungerlo. Mescolare la farina e la maizena, passarle in un setaccio sopra il composto con le uova e incorporarle.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 180 °C con Aria calda umida
Versare il composto nello stampo imburrato e rivestito con carta da forno e trasferirlo sulla griglia nella camera di cottura preriscaldata. Cuocere.
Infornare il dolce
Aria calda umida 180 °C per 30 Min.
Terminata la cottura, lasciar riposare la pasta biscotto per 10 minuti, quindi trasferirla su una griglia per farla raffreddare, coprirla con un panno pulito e lasciarla riposare per tutta la notte.

Glassa

110 ml di acqua
50 g di cacao in polvere
400 g di zucchero a velo
20 g di burro
200 g di cocco in scaglie
Portare l’acqua a ebollizione e toglierla dal fuoco. Aggiungere il cacao in polvere, lo zucchero a velo e il burro e mescolare fino a ottenere un composto uniforme.
Tagliare la pasta biscotto a cubetti di 3 cm. Con una forchetta immergere ciascun cubetto nella glassa, quindi passarlo nel cocco in scaglie e lasciar riposare per alcune ore.

Guarnizione

300 ml di panna
250 g di lamponi
Montare la panna a neve e servirla con i lamponi e i lamington.
  • Griglia
  • Stampo per torte, 20 × 30 cm
Quantità Ingrediente
170 g di zucchero
90 g di burro
200 g di cocco in scaglie
50 g di cacao in polvere
400 g di zucchero a velo
250 g di lamponi
6 uova
70 g di maizena
300 ml di panna
100 g di farina
110 ml di acqua

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