Purè di patate rosse con cavolo e panna acida

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Preparazione

450 g di patate, rosse, farinose, grandezza media
150 g di cavolo cappuccio, blu
Pelare le patate, tagliarle in quattro parti e metterle nel contenitore di cottura forato in plastica. Lavare il cavolo cappuccio, tagliarlo a fettine sottili 5 mm e aggiungerle alle patate nel contenitore di cottura.
Sistemare il contenitore sulla terrina in vetro temprato nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Power-Steaming 100 °C per 16 Min.
50 g di burro, fuso
75 g di panna acida
rametto di prezzemolo, a foglia liscia
1 CT di paprica, macinata
sale
Staccare le foglie di prezzemolo dai gambi e tritarle.
Tagliare il cavolo cappuccio cotto a vapore a dadini molto piccoli. Versare le patate cotte a vapore in una ciotola, schiacciarle con lo schiacciapatate e incorporare il cavolo cappuccio e il resto degli ingredienti. Aggiustare di sale.
  • Terrina in vetro temprato
  • Contenitore di cottura forato in plastica ⅓ GN, altezza 52 mm
Quantità Ingrediente
75 g di panna acida
rametto di prezzemolo
1 CT di paprica
sale
150 g di cavolo cappuccio
50 g di burro
450 g di patate

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