Arrosto di maiale croccante

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Preparazione

150 ml di salsa di soia
50 ml di Ketjap manis
300 ml di vino da cucina Shaoxing
5 spicchi d’aglio
1 kg di pancetta di maiale
Pelare e schiacciare gli spicchi d’aglio. Mescolare tutti gli ingredienti nello stampo in porcellana.
Asciugare la carne con un canovaccio e adagiarla nella marinata con il lato della cotica rivolto verso l’alto. Fare attenzione che la cotica rimanga asciutta. Riporre in frigorifero per tutta la notte senza coprire.
300 g di sale
Il giorno successivo trasferire la carne nella teglia rivestita con carta da forno e coprire la cotica con il sale in modo uniforme. Gettare la marinata.
Inserire la teglia nella camera di cottura fredda sull’appoggio 2. Cuocere.
Aria calda + vapore 180 °C per 45 Min.
Togliere il sale e reintrodurre l’alimento. Proseguire la cottura.
Infornare gli alimenti
Aria calda 230 °C per 25 Min.
  • Teglia d’acciaio inossidabile
  • Stampo in porcellana ⅓ GN, altezza 65 mm
Quantità Ingrediente
5 spicchi d’aglio
150 ml di salsa di soia
300 ml di vino da cucina Shaoxing
300 g di sale
50 ml di Ketjap manis
1 kg di pancetta di maiale

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