Purè di patate dolci, Bourbon e pancetta

  •  Scarica PDF

Preparazione

600 g di patate dolci
Pelare le patate dolci, tagliarle a fette spesse 2 cm e versarle nel contenitore di cottura forato in plastica.
Sistemare il contenitore sulla terrina in vetro temprato nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Power-Steaming 100 °C per 16 Min.
3 fette di pancetta
½ CT di burro
9 foglie di salvia
75 ml di latte
2 CM di burro, dorato
1 CM di Bourbon
pepe
sale
Tagliare la pancetta a striscioline sottili e rosolarla in padella senza aggiungere grassi.
Tritare la salvia. Sciogliere il burro dorato e rosolarvi la salvia.
Versare le patate dolci cotte a vapore in una ciotola, schiacciarle con lo schiacciapatate e incorporare il resto degli ingredienti. Condire con sale e pepe.

Consigli

  • Al posto del Bourbon si può utilizzare qualsiasi altro whisky.
  • Per ottenere il burro dorato tagliare il burro in pezzi di dimensioni uguali, versarlo in padella e scioglierlo a fuoco medio mescolando continuamente. Dorare il burro, toglierlo dal fuoco e trasferirlo in una ciotolina.
  • Terrina in vetro temprato
  • Contenitore di cottura forato in plastica ⅓ GN, altezza 52 mm
Quantità Ingrediente
½ CT di burro
600 g di patate dolci
9 foglie di salvia
pepe
2 CM di burro
sale
1 CM di Bourbon
3 fette di pancetta
75 ml di latte

Valutazioni dei clienti

Ancora non ci sono valutazioni dei clienti. Inserisca per primo/a un giudizio.