Baguette
Classico pane bianco francese
Impasto
| 500 g di farina semibianca | |
|---|---|
| 1 CT di sale | |
| ½ CT di zucchero | |
| 3 g di lievito fresco | |
| 350 ml di acqua |
Modellare
| farina da spolverare |
|---|
Impasto
| Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere una consistenza morbida e liscia. Formare una palla. Far lievitare in una ciotola coperta a temperatura ambiente per 1 ora. | |
|---|---|
| Nel frattempo ogni 20 minuti piegare l’impasto da tutti i lati verso il centro. | |
| Far lievitare l’impasto in frigorifero per 48 ore, coperto e confezionato ermeticamente. |
Modellare
| Trasferire l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e dividerlo in tre pozioni. Da ogni porzione formare un rotolo e lasciar riposare per 15 minuti. | |
|---|---|
| Modellare le baguette. Disporre le baguette su una teglia rivestita con carta da forno. Spolverare con un po’ di farina. | |
| Far lievitare scoperte per 30 minuti a temperatura ambiente. | |
| Con un coltello affilato praticare 3 incisioni sulle baguette. |
Cuocere
| Preriscaldare la camera di cottura a 230 °C con Cottura professionale infarinatura. | |
|---|---|
| Preriscaldare la camera di cottura con aria calda a 230 °C. | |
| Cuocere le baguette nell’appoggio centrale per 15 minuti. | |
| Lasciar raffreddare le baguette su una griglia. |
Fasi di cottura
| (Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda | |
|---|---|
| Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento. | |
| Cottura professionale rustica 230 °C per 15 Min. |
- Teglia
- Griglia
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 350 ml di | acqua |
| farina da spolverare | |
| 1 CT di | sale |
| 3 g di | lievito fresco |
| 500 g di | farina semibianca |
| ½ CT di | zucchero |
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