Baguette
Classico pane bianco francese
Impasto
500 g di farina semibianca | |
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1 CT di sale | |
½ CT di zucchero | |
3 g di lievito fresco | |
350 ml di acqua |
Modellare
farina da spolverare |
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Impasto
Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere una consistenza morbida e liscia. Formare una palla. Far lievitare in una ciotola coperta a temperatura ambiente per 1 ora. | |
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Nel frattempo ogni 20 minuti piegare l’impasto da tutti i lati verso il centro. | |
Far lievitare l’impasto in frigorifero per 48 ore, coperto e confezionato ermeticamente. |
Modellare
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e dividerlo in tre pozioni. Da ogni porzione formare un rotolo e lasciar riposare per 15 minuti. | |
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Modellare le baguette. Disporre le baguette su una teglia rivestita con carta da forno. Spolverare con un po’ di farina. | |
Far lievitare scoperte per 30 minuti a temperatura ambiente. | |
Con un coltello affilato praticare 3 incisioni sulle baguette. |
Cuocere
Preriscaldare la camera di cottura a 230 °C con Cottura professionale infarinatura. | |
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Preriscaldare la camera di cottura con aria calda a 230 °C. | |
Cuocere le baguette nell’appoggio centrale per 15 minuti. | |
Lasciar raffreddare le baguette su una griglia. |
Fasi di cottura
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda | |
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Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento. | |
Cottura professionale rustica 230 °C per 15 Min. |
- Teglia
- Griglia
Quantità | Ingrediente |
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350 ml di | acqua |
farina da spolverare | |
1 CT di | sale |
3 g di | lievito fresco |
500 g di | farina semibianca |
½ CT di | zucchero |
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