Ananas
100 ml di rum scuro
50 g di zucchero di canna
50 ml di acqua
1 CT di pepe rosa
pestato
1 ananas maturo
Guarnizione
4 palline di gelato al cocco
2 CM di pistacchi
tritati
Ananas
In un pentolino portare a ebollizione tutti gli ingredienti fino al pepe incluso e far sobbollire a fuoco medio per circa 5 minuti. Lasciar raffreddare il liquido.
Sbucciare l’ananas, dividerlo in quarti nel senso della lunghezza e asportare il gambo.
Disporre i quarti di ananas accostati in un sacchetto per sottovuoto capiente, versare nel sacchetto il liquido raffreddato. Confezionare il sacchetto sottovuoto seguendo le istruzioni per l’uso e cuocere in un contenitore di cottura con Vacuisine a 94 °C per 30 minuti.
Cuocere al grill
Aprire il sacchetto e versare il liquido in un pentolino. Far ridurre fino alla consistenza di uno sciroppo.
Asciugare i quarti di ananas tamponando. Scaldare bene la bistecchiera e grigliare l’ananas su ciascun lato per circa 1 minuto.
Guarnizione
Impiattare l’ananas con il gelato al cocco e i pistacchi e versarvi sopra lo sciroppo.
Fasi di cottura
Vacuisine 94 °C per 30 Min.
Ulteriori informazioni
Numero ricetta
S47
Creata il
26/01/22
