Preparazione
45 minuti
Tempo di cottura
10 minuti
Pezzo
8
Impasto
50 g di burro
morbido
100 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
200 g di panna acida
150 g di farina
2 CT di lievito in polvere
1 limone non trattato
scorza grattugiata
2 CM di foglie essiccate di tè Earl Grey
Scorza di limone candita
1 limone non trattato
60 g di zucchero
500 ml di acqua
Glassa
½ foglio gelatina
50 g di cioccolato bianco
½ limone
solo il succo
1 CM di panna intera
½ CT di zucchero
Impasto
In una ciotola, mescolare bene con la frusta il burro con lo zucchero, l'uovo e la panna acida. Mescolare la farina e il lievito in polvere e amalgamarli lentamente. Incorporare la scorza di limone e le foglie di tè.
Riempire le formine per muffin con il composto.
Cottura in forno
Mettere i muffin in una terrina in vetro temprato e cuocere con Power aria calda con vapore a 200 °C per 10 minuti sull’appoggio centrale.
Dopo la cottura lasciar raffreddare.
Scorza di limone candita
Sbucciare il limone con l'apposito gratta scorza e spremere il succo.
Portare a ebollizione lo zucchero e l’acqua in un pentolino, aggiungere la scorza e il succo e far ridurre a fuoco medio fino alla consistenza di uno sciroppo.
Scolare il liquido, far sgocciolare la scorza e metterla su carta da forno.
Glassa
Far rinvenire la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino scaldare a fuoco basso cioccolato, succo di limone, panna e zucchero.
Strizzare la gelatina, aggiungerla e mescolare fino a scioglierla completamente. Mettere da parte la glassa.
Decorazione
Decorare i cupcake con la glassa e adagiarvi sopra la scorza di limone candita.
Fasi di cottura
Power aria calda con vapore 200 °C per 10 Min.
Ulteriori informazioni
Numero ricetta
P16
Redatto da
V-ZUG SpA
Creata il
05/09/23