Preparazione
1 ora
Tempo di cottura
1 ora 5 minuti
Porzioni
4
Fetta di rognone di agnello
2 fette di rognone di agnello
da 200 g ciascuna
40 g di olive
taggiasche
2 rametti di rosmarino
Mettere la carne, le olive e il rosmarino in un sacchetto per sottovuoto e confezionare sottovuoto a intensità 3. Collocare il sacchetto per sottovuoto nel contenitore di cottura forato e inserire nella camera di cottura fredda. Cuocere.
Vacuisine 57 °C per 40 Min.
Preparare
100 ml di fondo bruno
demi-glace
30 g di olive
taggiasche
1 CM di olio d’oliva
½ mazzetto di basilico
sale
pepe
Portare il fondo bruno a ebollizione insieme alle olive. Frullare grossolanamente il resto degli ingredienti con un frullatore a immersione e condire.
olio
per rosolare
sale
pepe
1 CM di burro
per irrorare
Estrarre la carne dal sacchetto per sottovuoto e raccogliere le olive. Aggiungere il decotto al fondo bruno con le olive.
Condire la carne, asciugarla tamponando e rosolarla brevemente nell’olio caldo su tutti i lati. Aggiungere il burro e una volta sciolto irrorarvi l’agnello, quindi lasciar riposare.
Ragù di peperoni
500 g di peperoni
rossi e gialli
1 spicchio d’aglio
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda
Tagliare i peperoni a metà e asportare la parte interna bianca. Disporre i peperoni su una teglia rivestita con carta da forno con la buccia rivolta verso l’alto. Mettere l’aglio in camicia sulla teglia accanto ai peperoni. Inserire la teglia nella camera di cottura preriscaldata e arrostire finché la pelle non diventa nera.
Infornare l’alimento
Aria calda 230 °C per 25 Min.
½ mazzetto di basilico
sale
pepe
Togliere la pelle dei peperoni e tritare grossolanamente la polpa. Sbucciare lo spicchio d’aglio cotto e tritarlo finemente.
Staccare le foglie di basilico dai gambi e tagliarle a striscioline. Mescolare i peperoni con olio d’oliva, aglio e basilico e condire.
Tagliare l’agnello e disporlo insieme al ragù di peperoni, alle olive e al fondo bruno.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SpA
Creata il
11/12/19