Gamberoni al burro nocciola su insalata di porro

Preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

40 minuti

Porzioni

4

Combair-Steam SL dal 2015

gamberoni

100 g di burro

450 g di gamberoni

sale

Scaldare il burro fino a quando non assume una colorazione nocciola. Passarlo attraverso un filtro per caffè. Mettere il burro nocciola e i gamberoni in un sacchetto e confezionare sottovuoto a livello 1. Collocare il sacchetto nel contenitore di cottura all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.

Cottura a vapore 53 °C per 20 Min.

Insalata di porro

400 g di porro

Lavare il porro, tagliarlo in pezzi lunghi quattro centimetri, poi a julienne. Mettere il porro in un sacchetto e confezionare sottovuoto a livello 2. Collocare il sacchetto nel contenitore di cottura all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.

Infornare gli alimenti

Cottura a vapore 86 °C per 20 Min.

6 CM di olio d’oliva

4 CM di succo di limone

un po’ di scorza di limone

sale

1 CT di senape

pepe

nero macinato

Mescolare bene tutti gli ingredienti per la vinaigrette. Aggiungere il porro caldo e mescolare.

Guarnizione

30 g di nocciole

Tritare le nocciole grossolanamente e tostarle nella padella senza grassi. Terminata la cottura, rosolare brevemente i gamberoni sui due lati con un po’ di burro nocciola del sacchetto e salare.

Disporre l’insalata di porro con i gamberoni sul piatto e cospargere di nocciole tostate.

Ulteriori informazioni

Redatto da

V-ZUG SpA

Creata il

11/12/19