Padella (circa 20 cm ø)
Casseruola (ca. 16 cm ø)
Olio piccante
400 ml olio di girasole
100 g fiocchi di peperoncino essiccati
10 g fiocchi di peperoncino affumicato
(ad esempio chipotle o gochugaru)
10 g paprika dolce
2 spicchi d'aglio
tritato grossolanamente
pomodori semi-secchi
acqua
per sbollentare
450 g pomodorini ciliegia
(ad es. Datterini)
1 cucchiaio zucchero di canna grezzo
½ cucchiaino sale
1 cucchiaio olio d'oliva
olio d'oliva
per coprire
Gazpacho
500 g pomodori
a pezzi
150 g cetriolo
sbucciato, a pezzi
1 peperoni rossi
a pezzi
1 scalogno
a pezzi
½ peperoncino
privato dei semi, a pezzi
1 spicchio d'aglio
½ cucchiaino sale
½ cucchiaino zucchero
2 cucchiaio aceto balsamico bianco
Olio al basilico
acqua
per sbollentare
100 g basilico
solo foglie
150 ml olio di girasole
50 ml olio d'oliva
Olio al peperoncino
Versare l'olio di girasole in una padella e scaldarlo a fuoco alto (livello 7-8) fino a circa 180°C. Metti i fiocchi di peperoncino e tutti gli altri ingredienti in una ciotola di metallo o resistente al calore. Versare olio di girasole caldo sugli ingredienti e lasciare raffreddare. Coprite e lasciate l'olio in infusione per circa 24 ore. Per ottenere un olio limpido, filtra il composto attraverso un colino fine o un telo di mussola.
Pomodori semi-secchi
Portare a ebollizione una pentola d'acqua alla massima potenza (livello P), quindi ridurre il calore (livello 8). Incidi una croce poco profonda alla base di ogni pomodoro. Sbollentare i pomodori nell'acqua bollente per circa 1 minuto, quindi rimuoverli e immergerli immediatamente in acqua ghiacciata. Sbucciare la pelle e lasciare che i pomodori si scolino. Mescola i pomodori, lo zucchero, il sale e l'olio d'oliva, quindi distribuisci il tutto su una teglia forata in acciaio inox. Inserire il vassoio nello spazio di cottura e asciugare per circa 8 ore a 68 °C utilizzando la funzione di essiccazione o l'aria calda a 68 °C. Trasferisci i pomodori semi-secchi in un contenitore, coprili completamente con olio d'oliva e conservali in frigorifero.
Aria calda 68 °C per 8 Ore
Gazpacho
Mettere i pomodori e tutti gli altri ingredienti in una ciotola e mescolare bene. Coprite e lasciate marinare le verdure per circa 4 ore. Trasferisci le verdure e i succhi rilasciati durante la marinatura in un frullatore e frulla alla massima velocità per circa 30 secondi. Foderare un colino con un panno di mussola, filtrare il composto di gazpacho e raccogliere il liquido limpido. Condire il gazpacho a piacere con sale e aceto balsamico bianco, quindi raffreddare fino al momento di servire.
Olio al basilico
Portare l'acqua a ebollizione in una casseruola impostando il livello di calore al massimo (livello P). Riduci il calore (livello 7). Sbollentare le foglie di basilico per circa 10 secondi, quindi trasferirle immediatamente in acqua ghiacciata. Lasciare raffreddare e strizzare quanta più acqua possibile. Metti gli oli e il basilico sbollentato in un frullatore e frulla ad alta velocità per circa 6 minuti. Foderare un colino da cucina con un telo di mussola e filtrare con cura l'olio al basilico. Strizza bene il panno e versa l'olio in una bottiglia protetta dalla luce, quindi conservalo in frigorifero.
Servire
Distribuire il gazpacho nei bicchieri, infilzare i pomodori semi-secchi. Guarnire il gazpacho con gocce di olio al peperoncino e basilico.
Consigli
Il verde dell'olio al basilico diventa ancora più intenso se l'olio viene raffreddato immediatamente dopo la miscelazione, mescolandolo su un bagno d'acqua ghiacciata.
Quando si utilizza l'opzione aria calda per essiccare i pomodori, la porta dello spazio di cottura deve essere aperta manualmente di tanto in tanto per consentire all'umidità di fuoriuscire.
Ulteriori informazioni
Creata il
10/07/26