Jambalaya con salsa alla papaia

250 g di riso a grani lunghi

450 ml di brodo di pollo

1½ CT di cumino

½ CT di peperoncini

essiccati, tritati

2 CM di zucchero di canna

3 peperoncini

verdi

Tagliare i peperoncini a metà, privarli dei semi e tagliarli a pezzettini. Versare tutti gli altri ingredienti nello stampo in porcellana e mescolare.

150 g di sedano a coste

3 spicchi d’aglio

100 g di carote

1 peperone

verdi

1 cipolla

grande

Lavare il sedano e tagliarlo a pezzetti obliqui spessi 1 cm. Schiacciare gli spicchi d’aglio. Lavare e pelare le carote, tagliarle a rondelle oblique sottili. Dividere il peperone in quattro parti e tagliarlo a striscioline. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Distribuire tutte le verdure sopra il riso. Appoggiare lo stampo in porcellana sulla griglia all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.

Cottura a vapore 100 °C per 40 Min.

1 petto di pollo

circa 160 g

olio

250 g di filetto di salmone

200 g di gamberetti crudi

1 CT di sale

1 lime

succo

Tagliare il petto di pollo a dadini di 2 cm. Scaldare l’olio in una padella, versarvi i bocconcini di pollo e rosolare bene su tutti i lati per circa 4 minuti. Versare in una ciotola e lasciar raffreddare.

Tagliare il filetto di salmone a dadini di 2 cm e aggiungerlo ai bocconcini di pollo insieme ai gamberetti, quindi salare.

Estrarre lo stampo in porcellana dalla camera di cottura e mescolare bene il riso e le verdure.

Distribuire il pesce e la carne sopra il riso cotto a vapore e cospargere con il succo di lime. Proseguire la cottura a vapore.

Infornare gli alimenti

Cottura a vapore 100 °C per 5 Min.

1 papaia

circa 320 g

1 peperoncino

rossi

½ mazzetto di coriandolo

70 g di ketchup

Sbucciare la papaia, privarla dei semi e tagliarla a cubetti. Tagliare il peperoncino a metà, togliere i semi e tritare grossolanamente. Staccare le foglioline di coriandolo e frullarle con il peperoncino, il ketchup e metà papaia.

Incorporare il resto dei dadini di papaia nella salsa e servire con la jambalaya.