Muffin inglesi

250 g di farina bianca

½ CT di sale

½ CT di zucchero

¼ dado di lievito (circa 10 g)

150 ml di latte

1 uovo

15 g di burro

morbido

semola di grano duro per modellare

3 CM di aceto

1 scalogno

tritato

3 grani di pepe

1 uovo

1 tuorlo d’uovo

125 g di burro

un po’ di sale

1 pizzico di pepe di Cayenna

un po’ di succo di limone

1 scalogno

tritato

burro per soffriggere

200 g di spinaci in foglia

un po’ di sale

un po’ di pepe

un po’ di noce moscata

un po’ di cren

1 l di acqua

100 ml di aceto

8 uova

In una ciotola mescolare farina, sale e zucchero. Mescolare lievito, latte e uovo e versarli nella ciotola. Aggiungere il burro e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto compatto e liscio. Formare una palla.

Lasciar lievitare coperto in una ciotola per circa 1 ora finché non sarà raddoppiato di volume.

Tagliare l’impasto in 8 pezzi delle stesse dimensioni e formare delle palline. Schiacciare ogni pallina con le mani fino a uno spessore di circa 2 cm e passarla nella semola di grano duro, quindi posarla in una teglia. Lasciar lievitare per 20 minuti.

Preriscaldare la camera di cottura a 200 °C con PizzaPlus.

Cuocere i muffin per 4 minuti sull’appoggio centrale. Girare i muffin e cuocere per altri 4 minuti.

In un pentolino portare a ebollizione l’aceto con lo scalogno e i grani di pepe e far ridurre alla metà a fuoco basso. Versare in una ciotola filtrando con un setaccio fine, schiacciare un po’ lo scalogno con un cucchiaio. Aggiungere l’uovo e il tuorlo d’uovo e mescolare bene con una frusta.

Sciogliere il burro in un pentolino e portare a ebollizione. Aggiungere il burro fuso a filo al liquido mescolando continuamente. Insaporire con sale, pepe di Cayenna e succo di limone. Versare la salsa olandese in un montapanna. Riempire con una cartuccia. Agitare bene e mantenere caldo.

In una padella capiente imbiondire lo scalogno con il burro a fuoco medio. Aggiungere gli spinaci e rosolare finché non perdono volume. Condire con il resto degli ingredienti.

In una pentola portare a ebollizione acqua e aceto, quindi abbassare il fuoco. Versare un uovo alla volta nell’acqua bollente. Dopo 4 minuti togliere l’uovo e lasciar sgocciolare. Ripetere l’operazione con il resto delle uova.

Tagliare quattro muffin a metà e tostarli. Disporvi sopra gli spinaci, coprire con l’uovo in camicia e servire con la salsa olandese spumosa.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 200 °C con PizzaPlus

Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento.

PizzaPlus 200 °C per 4 Min.

Girare l’alimento. Proseguire la cottura.

PizzaPlus 200 °C per 4 Min.