Pane non impastato

250 ml di acqua

.12 dado di lievito (circa 5 g)

100 ml di birra

200 g di farina bianca

230 g di farina bigia

1 CM di sale

1 CM di estratto di malto o miele

100 g di noci

tritate grossolanamente

farina bianca per modellare

Versare l’acqua e il lievito in una ciotola capiente e mescolare bene. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare per 2 minuti con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto umido e appiccicoso. Non impastare.

Coprire la ciotola con la pellicola per alimenti, quindi con un piatto. Lasciar lievitare l’impasto in un posto fresco per l’intera notte.

Adagiare l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Piegare l’impasto da tutti i lati verso il centro a formare una palla.

Cospargere un canovaccio con abbondante farina. Adagiarvi l’impasto e ripiegare le estremità del canovaccio.

Lasciar lievitare l’impasto per 2 ore.

Preriscaldare la casseruola con coperchio in una teglia posta sull’appoggio centrale, con calore sopra e sotto a 230 °C.

Rovesciare l’impasto dal canovaccio direttamente nella casseruola calda e cuocere con il coperchio per 30 minuti.

Togliere il coperchio e abbassare la temperatura a 210 °C. Cuocere il pane per altri 20 minuti.

Togliere il pane dalla casseruola e lasciarlo raffreddare su una griglia.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Calore sopra/sotto

Inserire la teglia con la casseruola per il preriscaldamento.

Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento.

Calore sopra/sotto 230 °C per 30 Min.

Togliere il coperchio. Proseguire la cottura.

Calore sopra/sotto 210 °C per 20 Min.