Prefermento
30 ml acqua
45 g lievito madre attivo
50 g farina bianca semplice
10 g farina integrale
Impasto
300 g farina bianca semplice
100 g farina integrale
260 ml acqua
1 cucchiaino miele fluido
3 g lievito
sbriciolato
10 g sale
40 ml acqua
Modellatura
un po' di farina bianca semplice
per spolverare
Prefermento
Mescola l'acqua e il lievito madre in una ciotola. Mescolare la farina bianca semplice e la farina integrale. Coprite e lasciate riposare il preimpasto a temperatura ambiente per circa 8-12 ore.
Impasto
Metti la farina bianca semplice, la farina integrale e l'acqua nella ciotola di una planetaria. Mescolare con il gancio per impastare a bassa velocità per circa 5 minuti, quindi coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti. Aggiungere il miele, il lievito e il preimpasto, e impastare a velocità media per circa 5 minuti. Aggiungere il sale e continuare a impastare per circa 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio, aggiungendo gradualmente l'acqua rimanente. Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta. Inserire nello spazio di cottura e lasciare lievitare con la funzione di lievitazione professionale a 32 °C per circa 2 ore. Dopo circa 45 minuti di lievitazione, rimuovere l'impasto dallo spazio di cottura. Staccare l'impasto dai lati della ciotola, sollevarlo da tutti i lati e piegare ogni lato verso il lato opposto. Torna allo spazio di cottura e continua la lievitazione. Ripetere questo processo di piegatura un'altra volta durante il tempo di lievitazione rimanente.
Cottura professionale Lasciare lievitare 32 °C per 2 Ore
(senza intervallo)
Modellatura
Rovescia con cura l'impasto su una superficie di lavoro infarinata. Dividi l'impasto a metà, spolveralo con farina e attorciglia delicatamente ogni pezzo da entrambe le estremità (come strizzare un asciugamano, ma delicatamente). Posizionare i 2 impasti intrecciati su una pala di legno o un tagliere rivestito con carta da forno.
Cottura
Inserire la teglia nel vano cottura, preriscaldare con cottura professionale infarinatura a 220 °C. Utilizzando la pala di legno, fai scivolare i 2 impasti intrecciati con la carta da forno sulla teglia preriscaldata nello spazio di cottura. Cuocere per circa 30 minuti. Rimuovere i filoni e lasciarli raffreddare su una griglia.
Inserire il vassoio per il preriscaldamento.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 220 °C con Cottura professionale rustica
Preriscaldamento completato. Posizionare l'impasto sulla teglia calda.
Cottura professionale rustica 220 °C per 30 Min.
Ulteriori informazioni
Creata il
13/04/26