Pizza Bianca

200 ml di acqua

1 CT di miele liquido

5 g di lievito

sbriciolato

200 g di farina di Manitoba (tipo 0)

225 ml di acqua fredda

500 g di farina di Manitoba (tipo 0)

20 g di fior di sale

50 ml di acqua fredda

un po’ di farina di Manitoba per la formatura

250 g di mozzarella fior di latte

a cubetti

12 capperi

tagliati a metà

50 g di pecorino romano

un po’ di olio d’oliva

un po’ di pepe

2 gambi di porri

¼ CT di sale

½ CT di zucchero

un po’ di olio d’oliva

Mettere l'acqua, il miele e il lievito in un contenitore richiudibile e mescolare bene. Aggiungere la farina e mescolare per formare un impasto elastico. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora, quindi lasciarlo riposare in frigorifero per circa 18-24 ore.

Versare l'acqua e il pre-impasto nella ciotola del robot da cucina e mescolare bene. Aggiungere la farina e impastare con il gancio per impasto a bassa velocità per circa 5 minuti, finché non si forma un impasto appiccicoso. Aggiungere il sale e continuare a impastare a velocità media. Versare gradualmente l'acqua rimanente e impastare per circa 5 minuti fino a quando l'impasto è liscio e si stacca facilmente dalle pareti della ciotola. Mettere l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla, spennellare con un po' di olio d'oliva, coprire e lasciare riposare per circa 15 minuti.

Rimuovere delicatamente l'impasto dalla superficie di lavoro con un raschietto. Con le mani leggermente oliate, prendere il centro dell'impasto e tirarlo verso l'alto fino a quando non si stacca completamente. Con una leggera oscillazione in avanti e una piccola torsione, rimettere sul piano di lavoro in modo che le estremità si sovrappongano leggermente. Ripetere l'operazione fino a formare una palla compatta. L'impasto diventa più corto e compatto ogni volta che viene sollevato. Mettere la palla di impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare riposare per circa 1 ora.

Dividere l'impasto in porzioni sul piano di lavoro. Spennellare la superficie dell’impasto con un po' d'olio, dividerlo in 4 porzioni. Modellare l’impasto per formare palline compatte, prestando attenzione che la parte superiore oliata rimanga sempre rivolta verso l’alto e la parte inferiore rimanga chiusa. Sistemare le palline capovolte su una teglia o nella cassetta di lievitazione. Spennellare nuovamente la superficie dei pezzi di impasto con un po' d'olio, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Mettere i porri, il sale, lo zucchero e l'olio d'oliva in un sacchetto per sottovuoto e sigillare. Posizionare il sacchetto su una griglia nella camera di cottura fredda e cuocere con Vacuisine a 85 °C per circa 30 minuti. Dopo la cottura, immergere in un bagno d'acqua ghiacciata e lasciare raffreddare. Togliere i porri e tagliarli a pezzi di circa 1 cm di larghezza.

Inserire la piastra per pizza nella camera di cottura fredda, preriscaldare a 280 °C con PizzaPlus. Disporre un po' di farina in un piatto fondo. Staccare delicatamente il primo pezzo di impasto con un raschietto, rigirarlo nella farina, metterlo sul piano di lavoro e premere con le dita verso l'esterno per formare un bordo. Girare l'impasto e lavorarlo nuovamente dall'interno verso l'esterno. Tenere con una mano il centro dell'impasto e con l'altra stenderlo con cura con movimenti verso l'esterno, più volte fino a raggiungere la dimensione desiderata (circa ø30 cm), girando leggermente l'impasto ogni volta.

Azione

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 280 °C con PizzaPlus

Distribuire ¼ della mozzarella e ¼ dei porri sulla base della pizza, disporre 6 metà dei capperi, grattugiare un po' di pecorino e irrorare con un po' di olio d'oliva. Spostare con cura ma rapidamente la pizza sulla pala per pizza, disporla immediatamente sulla piastra per pizza preriscaldata nella camera di cottura e cuocere per circa 5 minuti finché non diventa croccante. Versare un po' d'olio d'oliva sulla pizza, grattugiarvi sopra del pecorino e spolverare con del pepe.

Distribuire ¼ della mozzarella e ¼ dei porri sulla base della pizza, disporre 6 metà dei capperi, grattugiare un po' di pecorino e irrorare con un po' di olio d'oliva. Spostare con cura ma rapidamente la pizza sulla pala per pizza, disporla immediatamente sulla piastra per pizza preriscaldata nella camera di cottura e cuocere per circa 4 minuti finché non diventa croccante. Versare un po' d'olio d'oliva sulla pizza, grattugiarvi sopra del pecorino e spolverare con del pepe.

Infornare l’alimento

PizzaPlus 280 °C per 5 Min.