Pizza verde

200 ml di acqua

1 CT di zucchero

5 g di lievito

sbriciolato

200 g di farina di Manitoba (tipo 0)

225 ml di acqua fredda

500 g di farina di Manitoba (tipo 0)

20 g di fior di sale

50 ml di acqua fredda

1 CM di olio d’oliva

1 scalogno

tritati finemente

1 spicchio d’aglio

tritati finemente

100 ml di brodo vegetale

100 g di fagioli cannellini in scatola

sciacquati e sgocciolati

100 g di spinaci congelati

tritati grossolanamente

1 CM di pesto verde vegano

1 CT di fior di sale

un po’ di succo di limone

un po’ di pepe

un po’ di farina di Manitoba per la formatura

200 g di carciofi in salamoia

sgocciolati, tagliati in quattro

50 g di olive verdi denocciolate

tagliate a metà

50 g di rucola

100 g di pomodori ciliegino

tagliate a metà

un po’ di fior di sale

un po’ di pepe

1 limone

scorza grattugiata

un po’ di olio d’oliva

Mettere l'acqua, lo zucchero e il lievito in un contenitore richiudibile e mescolare bene. Aggiungere la farina e mescolare per formare un impasto elastico. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora, quindi lasciarlo riposare in frigorifero per circa 18-24 ore.

Versare l'acqua e il pre-impasto nella ciotola del robot da cucina e mescolare bene. Aggiungere la farina e impastare con il gancio per impasto a bassa velocità per circa 5 minuti, finché non si forma un impasto appiccicoso. Aggiungere il sale e continuare a impastare a velocità media. Versare gradualmente l'acqua rimanente e impastare per circa 5 minuti fino a quando l'impasto è liscio e si stacca facilmente dalle pareti della ciotola. Mettere l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla, spennellare con un po' di olio d'oliva, coprire e lasciare riposare per circa 15 minuti.

Rimuovere con cautela l'impasto dal piano di lavoro servendosi di una spatola, sollevandolo al centro con le mani leggermente oliate in modo tale che si stacchi dal piano di lavoro. Rilavorare l'impasto sul piano di lavoro con un leggero movimento in avanti, in modo che le due estremità si sovrappongano, girando leggermente l'impasto. Ripetere l'operazione fino a formare una palla compatta. L'impasto diventa più corto e compatto ogni volta che viene sollevato. Mettere la palla di impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare riposare per circa 1 ora.

Dividere l'impasto in porzioni sul piano di lavoro. Spennellare la superficie dell’impasto con un po' d'olio, dividerlo in 4 porzioni. Modellare l’impasto per formare palline compatte, prestando attenzione che la parte superiore oliata rimanga sempre rivolta verso l’alto e la parte inferiore rimanga chiusa. Sistemare le palline capovolte su una teglia o nella cassetta di lievitazione. Spennellare nuovamente la superficie dei pezzi di impasto con un po' d'olio, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere gli scalogni e l'aglio e soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungere il brodo e i fagioli cannellini, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Mettere i fagioli con il liquido e gli altri ingredienti in un frullatore a immersione e ridurre in purea fino a ottenere una crema omogenea.

Inserire la piastra per pizza nella camera di cottura fredda, preriscaldare a 280 °C con PizzaPlus. Disporre un po' di farina in un piatto fondo. Staccare con cura il primo pezzo di impasto con una spatola e passarlo in abbondante farina. Premere l'impasto con le dita dall'interno verso l'esterno per realizzare un bordo. Girare l'impasto, lavorare di nuovo dall'interno verso l'esterno, girare di nuovo. Tenere con una mano il centro dell'impasto e con l'altra stenderlo con cura con movimenti verso l'esterno, più volte fino a raggiungere la dimensione desiderata (circa ø30 cm), girando leggermente l'impasto ogni volta.

Infornare la tortiera

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 280 °C con PizzaPlus

Spalmare ¼ della salsa sull’impasto, completare con ¼ dei carciofi e ¼ delle olive. Spostare con cura ma rapidamente la pizza condita sulla pala per pizza, disporla immediatamente sulla piastra per pizza preriscaldata e cuocere per circa 5 minuti finché non diventa croccante. Ricoprire la pizza con i pomodorini e la rucola, condire con un po' di fior di sale e pepe. Grattugiare un po' di scorza di limone e irrorare con un po' di olio d'oliva.

Infornare l’alimento

PizzaPlus 280 °C per 5 Min.