Pizzoccheri con burro alla salvia

300 g quark magro

3 uova

50 ml latte

200 g farina di grano saraceno

100 g farina bianca semplice

1 cucchiaino sale

1 pizzico di noce moscata macinata

acqua

sale

per l'acqua di cottura

50 g burro

1 cipolla

finemente tritato

3 rametti di salvia

Foglie finemente tritate

50 g Formaggio di montagna dei Grigioni

grattugiato grossolanamente

un po' di erba cipollina

finemente tritato

un po' di cipolle fritte croccanti

Mescolare la ricotta magra, le uova e il latte in una ciotola. Aggiungere farina di grano saraceno, farina bianca semplice, sale e noce moscata, quindi mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio. Copri e lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti.

Portare l'acqua a ebollizione in una pentola a fuoco alto (livello P) e aggiungere il sale. Riduci il calore (livello 7). Posizionare una griglia sopra la teglia. Riempi una sac à poche con l'impasto e taglia la punta per creare un'apertura di circa 1½ cm. Forma l'impasto in lunghi filoni sulla griglia metallica, una porzione alla volta, e premilo delicatamente nell'acqua utilizzando una spatola per impasto. Cuocere i pizokel finché non salgono in superficie, rimuoverli con una schiumarola, scolarli e tenerli in caldo. Ripetere fino a quando tutto l'impasto è stato utilizzato.

Scaldare il burro in una padella antiaderente a fuoco alto (livello 7). Aggiungere la cipolla e cuocere per circa 3 minuti fino a doratura. Aggiungere salvia e soffriggere per altri 2 minuti. Aggiungere i pizzoccheri e mescolare per amalgamare. Disporre i pizzoccheri nei piatti e cospargere con formaggio di montagna, erba cipollina e cipolle croccanti.