Sorbetto al limone

6 limoni

200 ml di acqua

150 g di zucchero

100 g di sciroppo di glucosio

1 limone

scorza grattugiata

Tagliare un po' la parte inferiore dei limoni in modo che possano stare in piedi, ma senza che la polpa sia visibile. Tagliare un coperchio di circa 2 cm nella parte superiore e mettere da parte. Estrarre delicatamente la polpa con un cucchiaio e metterla in un contenitore alto. Ridurre brevemente in purea con un frullatore a immersione, scolare attraverso un setaccio in una ciotola e strizzare bene il composto. Tenere da parte 250 ml di succo di limone per il sorbetto. Congelare i limoni scavati e i coperchi.

Mettere in una pentola l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio e portare a ebollizione mescolando. Togliere la pentola dal piano cottura e lasciare raffreddare. Aggiungere la scorza di limone e il succo di limone messo da parte, mescolare, coprire e raffreddare per almeno 2 ore. Versare il composto del sorbetto nella gelatiera e prepararlo secondo le istruzioni del produttore. Versare il sorbetto nei limoni congelati e congelare per almeno 1 ora prima di servire. Mettere i limoni in frigorifero circa 15 minuti prima di servirli.