Spezzatino
600 g di carne di manzo per spezzatino
un po’ di sale
olio di oliva per rosolare
3 cipolle
a striscioline sottili
2 peperoni rossi
a striscioline sottili
1 CM di paprica affumicata in polvere
(ad es. pimentón de la Vera)
800 ml di fumetto di vitello
2 CM di amido di mais
2 spicchi d’aglio
schiacciati
1 limone non trattato
un po’ di scorza grattugiata
1 CT di cumino in polvere
Guarnizione
1 mazzetto di erba cipollina
tritata finemente
2 cetrioli sottaceto
a striscioline sottili
2 CM di panna acida
Spezzatino
Salare abbondantemente la carne. Scaldare l’olio d’arachidi in una casseruola, rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati. Abbassare il fuoco, aggiungere cipolle, peperoni e paprica e soffriggere il tutto a fuoco medio. Mescolare bene il fumetto di vitello e l’amido di mais, aggiungerli alla carne e portare a ebollizione.
Trasferire la casseruola senza coperchio nella camera di cottura, su una griglia nell’appoggio centrale.
Cuocere per 1 ora e 30 minuti a 160 °C con aria calda umida.
Terminata la cottura, incorporare l’aglio, la scorza di limone e il cumino in polvere.
Guarnizione
Guarnire lo spezzatino con erba cipollina, cetrioli sottaceto e panna acida.
Fasi di cottura
Aria calda umida 160 °C per 1 Ore 30 Min.
Consigli
La carne è cotta quando infilzandola con un forchettone si stacca facilmente.
Ulteriori informazioni
Numero ricetta
B21/S29
Creata il
26/01/22
