Spezzatino di manzo

Stufato di manzo con paprica affumicata

Preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

1 ora 30 minuti

Porzioni

4

Combair V2000 dal 2021

Spezzatino

600 g di carne di manzo per spezzatino

un po’ di sale

olio di oliva per rosolare

3 cipolle

a striscioline sottili

2 peperoni rossi

a striscioline sottili

1 CM di paprica affumicata in polvere

(ad es. pimentón de la Vera)

800 ml di fumetto di vitello

2 CM di amido di mais

2 spicchi d’aglio

schiacciati

1 limone non trattato

un po’ di scorza grattugiata

1 CT di cumino in polvere

Guarnizione

1 mazzetto di erba cipollina

tritata finemente

2 cetrioli sottaceto

a striscioline sottili

2 CM di panna acida

Spezzatino

Salare abbondantemente la carne. Scaldare l’olio d’arachidi in una casseruola, rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati. Abbassare il fuoco, aggiungere cipolle, peperoni e paprica e soffriggere il tutto a fuoco medio. Mescolare bene il fumetto di vitello e l’amido di mais, aggiungerli alla carne e portare a ebollizione.

Trasferire la casseruola senza coperchio nella camera di cottura, su una griglia nell’appoggio centrale.

Cuocere per 1 ora e 30 minuti a 160 °C con aria calda umida.

Terminata la cottura, incorporare l’aglio, la scorza di limone e il cumino in polvere.

Guarnizione

Guarnire lo spezzatino con erba cipollina, cetrioli sottaceto e panna acida.

Fasi di cottura

Aria calda umida 160 °C per 1 Ore 30 Min.

Consigli

La carne è cotta quando infilzandola con un forchettone si stacca facilmente.

Ulteriori informazioni

Numero ricetta

B21

Redatto da

V-ZUG SpA

Creata il

26/01/22