Scallops

Stap 1

Met een mes wordt de spier doorgesneden die de schelp bijeenhoudt. Klap de schelp daarna open en verwijder het bovenste deel.

Stap 2

Met de duim worden kuit en baard verwijderd, dus alle stukken die niet worden gebruikt.

Stap 3

Houd de schelp onder stromend koud water om zandresten weg te spoelen. Nu kan met behulp van een lepel de noot eruit worden gehaald. De noot wordt opnieuw goed afgespoeld en afgedroogd.

Stap 4

De noten van de jakobsschelpen worden samen met een scheutje olijfolie, groente Julienne evenals zout en peper in de vacuümzak geseald en bereid.