Dampf-Bao

asiatische Brötchen mit Teriyaki-Füllung
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Teig

Rezeptablauf
300 g Weissmehl
1½ TL Salz
2 TL Zucker
¼ Würfel Hefe (ca. 10 g)
150 ml Wasser
2½ TL Reisessig
2½ TL Kokosnussöl, flüssig
Kokosnussöl zum Bestreichen

Teriyaki-Sauce

Rezeptablauf
100 ml Mirin
100 ml Sojasauce
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Ingwer, gerieben
1 EL Zucker
1 TL Maisstärke

Anrichten

Rezeptablauf
3 EL vegane Mayonnaise
etwas Sriracha
½ rote Zwiebel, in Streifen
1 Rüebli, in feinen Streifen
einige Gurkenscheiben
einige Korianderblätter
2 EL gesalzene Erdnüsse, gehackt

Tofu

Rezeptablauf
300 g Tofu
etwas Salz
Erdnussöl zum Braten

Teig

Rezeptablauf
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem festen, glatten Teig kneten.
Teig zu einer Kugel formen. In einer Schüssel auf den Garraumboden stellen und mit Profi-Backen Aufgehen lassen bei 32 °C während 1 Stunde um das Doppelte aufgehen lassen.

Formen

Rezeptablauf
Teig 5–10 mm dick auswallen. Rondellen von ca. ø10 cm ausstechen. Oberflächen mit wenig Öl bestreichen. Rondellen falten und Falz leicht andrücken. Auf ein leicht geöltes Edelstahlblech legen.
Teigreste zusammenkneten. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Mit Profi-Backen Aufgehen lassen bei 32 °C während 30 Minuten aufgehen lassen.

Dämpfen

Rezeptablauf
Baos mit Dämpfen 100 °C während 15 Minuten garen.

Teriyaki-Sauce

Rezeptablauf
Alle Zutaten in einer kleinen Pfanne gut verrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Tofu

Rezeptablauf
Tofu salzen, mit der Hälfte der Teriyaki-Sauce mischen und 1 Stunde marinieren.
Tofu in einer beschichteten Bratpfanne in reichlich Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten. Warmhalten.

Anrichten

Rezeptablauf
Baos nach Belieben füllen.

Garschritte

Rezeptablauf
Profi-Backen Aufgehen lassen 32°C während 1 Std.
Aktion
Aktion
Profi-Backen Aufgehen lassen 32°C während 30 Min.
Dämpfen 100°C während 15 Min.

Tipps

Anstelle von Tofu planted.chicken oder Sojahack verwenden.

  • Edelstahlblech
  • Ausstechform ø10 cm
Einkaufsliste
Menge Zutat
1½ TL Salz
1 Rüebli
etwas Salz
¼ Würfel Hefe (ca. 10 g)
2½ TL Kokosnussöl
3 EL vegane Mayonnaise
1 Knoblauchzehe
Kokosnussöl zum Bestreichen
100 ml Sojasauce
einige Korianderblätter
Erdnussöl zum Braten
etwas Sriracha
1 EL Zucker
300 g Tofu
150 ml Wasser
2½ TL Reisessig
300 g Weissmehl
½ rote Zwiebel
einige Gurkenscheiben
2 TL Zucker
1 EL Ingwer
100 ml Mirin
1 TL Maisstärke
2 EL gesalzene Erdnüsse

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