Focaccia

mit blauen Kartoffeln und Oliven
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Kartoffeln

Rezeptablauf
300 g blaue Kartoffeln (z. B. St. Galler)

Teig

Rezeptablauf
500 g Weissmehl
1½ TL Salz
½ Würfel Hefe (ca. 20 g)
300 ml Wasser
100 g entsteinte Oliven
2 Zweige Rosmarin, gehackt
Olivenöl zum Einfetten

Belag

Rezeptablauf
4 EL Wasser
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gepresst

Formen

Rezeptablauf
Olivenöl zum Einfetten
etwas Fleur de Sel

Kartoffeln

Rezeptablauf
Kartoffeln waschen, auf einem gelochten Edelstahlblech mit Dämpfen 100 °C während 25 Minuten garen.
Kartoffeln abkühlen lassen. Schälen und in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden.

Teig

Rezeptablauf
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem weichen, glatten Teig kneten. Kartoffelwürfel beigeben und sorgfältig in den Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen. In einer Schüssel auf den Garraumboden stellen und mit Profi-Backen Aufgehen lassen 32°C während 1 Stunde um das Doppelte aufgehen lassen.

Belag

Rezeptablauf
Alle Zutaten gut verrühren.

Formen

Rezeptablauf
Kuchenblech mit reichlich Olivenöl einfetten. Teig auf das Kuchenblech geben, von Hand ca. 1 cm dick flachdrücken. Belag auf dem Teig verteilen und mit den Fingern Mulden hineindrücken. Etwas Fleur de Sel darüber streuen und 30 Minuten aufgehen lassen.

Backen

Rezeptablauf
Garraum mit Profi-Backen bemehlt auf 210 °C vorheizen.
Focaccia auf der mittleren Auflage 25 Minuten backen.
Focaccia auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Garschritte

Rezeptablauf
Dämpfen 100°C während 25 Min.
Aktion
Profi-Backen Aufgehen lassen 32°C während 1 Std.
Aktion
Garraum auf 210°C mit Heissluft (vor)heizen
Aktion
Profibacken mehliert 210°C während 25 Min.
  • Edelstahlblech gelocht
  • Kuchenblech
  • Gitterrost
Einkaufsliste
Menge Zutat
300 ml Wasser
2 Zweige Rosmarin
500 g Weissmehl
½ Würfel Hefe (ca. 20 g)
Olivenöl zum Einfetten
300 g blaue Kartoffeln (z. B. St. Galler)
4 EL Wasser
1½ TL Salz
etwas Fleur de Sel
100 g entsteinte Oliven
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe

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