Grüne Sauce
1 Bund Kerbel
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
25 g Kresse
100 g Nature-Joghurt
1 TL Zucker
1 TL Senf
1 TL Salz
50 g Crème fraîche
Zucchettirösti
200 g Gschwellti
geschält
200 g Zucchetti
1 TL Salz
etwas Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Lachs
4 Lachsfilettranchen ohne Haut
à 100 g
Olivenöl zum Einfetten
etwas Fleur de Sel
Grüne Sauce
Alle Zutaten bis und mit Salz pürieren, Crème fraîche beigeben, verrühren.
Zucchettirösti
Gschwellti und Zucchetti an einer Röstiraffel in eine Schüssel reiben, salzen und mit Pfeffer abschmecken.
Reichlich Olivenöl in einer grossen, beschichteten Bratpfanne erhitzen. Kartoffelmischung in die Pfanne geben und 4 Röstis formen. Röstis bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten. Warmstellen.
Lachs
Fisch auf ein geöltes Edelstahlblech legen und mit Dämpfen 48 °C während 20 Minuten garen.
Anrichten
Lachsfilettranchen mit etwas Fleur de Sel bestreuen und auf Zucchettiröstis anrichten. Grüne Sauce dazu servieren.
Garschritte
Dämpfen 48 °C während 20 Min.
Tipps
Gschwellti vom Vortag eignen sich noch besser zum Raffeln.
Zusätzliche Informationen
Rezeptnummer
S16
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.01.22
