Branzino al cocco, lime e peperoncino

2 CM di olio di cocco

1 CM di pasta di curry

verde

2 cm di zenzero

2 spicchi d’aglio

4 foglie di limetta kaffir

1 CM di zucchero di canna

400 ml di latte di cocco

½ mazzetto di basilico Thai

1 CM di succo di lime

3 CM di farina di cocco

Pelare lo zenzero e grattugiarlo. Pelare e schiacciare l’aglio. Scaldare l’olio, aggiungere la pasta di curry, lo zenzero e l’aglio e rosolare brevemente.

Aggiungere le foglie di limetta kaffir, lo zucchero di canna e il latte di cocco, portare a ebollizione e lessare per 10 minuti. Quindi aggiungere il basilico e il succo di lime e far sobbollire per altri 2 minuti. Rimuovere le foglie di limetta kaffir, frullare la salsa e passarla in un setaccio. Aggiungere la farina di cocco.

200 g di riso basmati

200 ml di acqua

1 gambo di citronella

Battere il gambo di citronella e versarlo in uno stampo in porcellana ⅓ GN insieme al riso e all’acqua. Appoggiare lo stampo in porcellana sulla griglia all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere.

Cottura a vapore 100 °C per 20 Min.

4 filetti di branzino

ciascuno da circa 150 g

200 g di asparagi Thai

sale

pepe

olio

Ungere lo stampo in porcellana con l’olio.

Adagiare il pesce in uno stampo in porcellana ½ GN e condire con sale e pepe. Distribuirvi sopra gli asparagi e ricoprire con la salsa. Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia accanto al riso. Proseguire la cottura.

Infornare gli alimenti

Cottura a vapore 100 °C per 10 Min.

Servire il pesce con il riso e la salsa.