Pane non impastato

250 ml di acqua

.12 dado di lievito (circa 5 g)

100 ml di birra

200 g di farina bianca

230 g di farina bigia

1 CM di sale

1 CM di estratto di malto o miele

100 g di gherigli di noci

tritati grossolanamente

farina bianca per modellare

Versare l’acqua e il lievito in una ciotola capiente e mescolare bene. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare per 2 minuti con un cucchiaio fino a ottenere un impasto umido e appiccicoso. Non impastare.

Coprire la ciotola con la pellicola per alimenti e porvi sopra un piatto. Lasciar lievitare l’impasto in un posto fresco per l’intera notte.

Adagiare l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Piegare l’impasto da tutti i lati verso il centro a formare una palla.

Cospargere un canovaccio con abbondante farina. Adagiarvi l’impasto e ripiegare le estremità del canovaccio.

Lasciar lievitare l’impasto per 2 ore.

Preriscaldare la casseruola con coperchio in una teglia posta sull’appoggio centrale, con calore sopra e sotto a 230 °C.

Rovesciare l’impasto dal canovaccio direttamente nella casseruola calda e cuocere con il coperchio per 30 minuti.

Togliere il coperchio e abbassare la temperatura a 210 °C. Cuocere il pane per altri 20 minuti.

Togliere il pane dalla casseruola e lasciarlo raffreddare su una griglia.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Calore sopra/sotto

Inserire la teglia con la casseruola per il preriscaldamento.

Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento.

Calore sopra/sotto 230 °C per 30 Min.

Rimuovere il coperchio. Proseguire la cottura.

Calore sopra/sotto 210 °C per 20 Min.