Salsa verde
1 mazzetto di cerfoglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
25 g di crescione
100 g di yogurt naturale
1 CT di zucchero
1 CT di senape
1 CT di sale
50 g di panna acida
Rösti di zucchine
200 g di patate lesse al naturale
sbucciate
200 g di zucchine
1 CT di sale
un po’ di pepe
olio d’oliva per rosolare
Salmone
4 fette di filetto di salmone senza pelle
da 100 g
olio d’oliva per ungere
un po’ di fior di sale
Salsa verde
Frullare tutti gli ingredienti fino al sale incluso, aggiungere la panna acida e mescolare.
Rösti di zucchine
In una ciotola grattugiare le patate lesse al naturale e le zucchine con la grattugia per rösti, condire con pepe e sale.
Scaldare abbondante olio d’oliva in una padella antiaderente capiente. Versare il composto con le patate nella padella e formare 4 rösti. Dorare i rösti sui due lati a fuoco medio. Mettere in caldo.
Salmone
Stendere il pesce su una teglia d’acciaio inossidabile oliata e cuocere a vapore a 48 °C per 20 minuti.
Guarnizione
Cospargere le fette di filetto di salmone con un po’ di fior di sale e posarle sui rösti di zucchine. Servire con la salsa verde.
Fasi di cottura
Cottura a vapore 48 °C per 20 Min.
Consigli
Le patate lesse al naturale il giorno precedente si grattugiano ancor meglio.
Ulteriori informazioni
Numero ricetta
S16
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
26.01.22
