Salmone affogato

1 mazzetto di cerfoglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di erba cipollina

25 g di crescione

100 g di yogurt naturale

1 CT di zucchero

1 CT di senape

1 CT di sale

50 g di panna acida

200 g di patate lesse al naturale

sbucciate

200 g di zucchine

1 CT di sale

un po’ di pepe

olio d’oliva per rosolare

4 fette di filetto di salmone senza pelle

da 100 g

olio d’oliva per ungere

un po’ di fior di sale

Frullare tutti gli ingredienti fino al sale incluso, aggiungere la panna acida e mescolare.

In una ciotola grattugiare le patate lesse al naturale e le zucchine con la grattugia per rösti, condire con pepe e sale.

Scaldare abbondante olio d’oliva in una padella antiaderente capiente. Versare il composto con le patate nella padella e formare 4 rösti. Dorare i rösti sui due lati a fuoco medio. Mettere in caldo.

Stendere il pesce su una teglia d’acciaio inossidabile oliata e cuocere a vapore a 48 °C per 20 minuti.

Cospargere le fette di filetto di salmone con un po’ di fior di sale e posarle sui rösti di zucchine. Servire con la salsa verde.

Cottura a vapore 48 °C per 20 Min.