Preparazione
30 minuti
Tempo di riposo
30 minuti
Tempo di cottura
1 ora 20 minuti
Pezzo
8
Impasto
300 g di farina semibianca
1½ CT di sale
¼ dado di lievito (circa 10 g)
200 ml di acqua
farina da spolverare
Modellare
acqua per spennellare
2 CM di sale marino grosso
2 CM di cumino
Impasto
Lavorare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Formare una palla. Mettere la palla in una ciotola sul fondo della camera di cottura e fare lievitare con cottura professionale a 32 °C per 1 ora, finché non sarà raddoppiata di volume.
Modellare
Versare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividerlo in 8 porzioni. Stendere un po’ ogni porzione, piegare verso il centro e formare dei rotoli. Lasciar lievitare coperto per 30 minuti.
Esercitando una lieve pressione, stendere i rotoli su un po’ di farina fino allo spessore di un pollice. Torcerli a forma di spirale e adagiarli su una teglia rivestita con carta da forno. Spennellare con un po’ d’acqua e cospargere con sale grosso e cumino.
Cuocere
Cuocere sull’appoggio centrale a 200 °C per 20 minuti con cottura professionale classica.
Far raffreddare le baguette su una griglia.
Fasi di cottura
Cottura professionale Lasciare lievitare 32 °C per 1 Ore
Continuare a lavorare l’impasto dopo la lievitazione.
Inserire l’alimento.
Cottura professionale classica 200 °C per 20 Min.
Ulteriori informazioni
Numero ricetta
S34
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
26.01.22