Fougasse

aux pommes de terre violettes et olives
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Pommes de terre

Déroulement de la recette
300 g de pommes de terre violettes (par ex.. de St-Gall)

Pâte

Déroulement de la recette
500 g de farine blanche
1½ cc de sel
½ cube de levure (env. 20 g)
300 ml d’eau
100 g d’olives dénoyautées
2 branches de romarin, hachées
Huile d’olive pour graisser

Garniture

Déroulement de la recette
4 cs d’eau
4 cs d’huile d’olive
1 gousse d’ail, écrasée

Façonnage

Déroulement de la recette
Huile d’olive pour graisser
Un peu de fleur de sel

Pommes de terre

Déroulement de la recette
Laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur à 100 °C sur une plaque en acier inox perforée pendant 25 minutes.
Laisser refroidir les pommes de terre. Les éplucher et les tailler en dés de 5 mm.

Pâte

Déroulement de la recette
Pétrir tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une pâte souple et lisse. Ajouter les dés de pommes de terre et pétrir délicatement la pâte. Former une boule de pâte. La déposer dans un récipient sur le fond de l’espace de cuisson et la laisser doubler de volume avec cuisiner pro à 32°C pendant 1 heure.

Garniture

Déroulement de la recette
Bien mélanger tous les ingrédients.

Façonnage

Déroulement de la recette
Graisser généreusement une plaque à gâteaux avec l’huile d’olive. Poser la pâte sur une plaque à gâteaux, l’abaisser à la main à environ 1 cm d’épaisseur. Répartir la garniture sur la pâte et former des creux avec les doigts. Saupoudrer un peu de fleur de sel et laisser lever 30 minutes.

Cuisson

Déroulement de la recette
Préchauffer l’espace de cuisson avec cuisiner pro à 210 °C.
Faire cuire la fougasse 25 minutes au niveau moyen.
Laisser refroidir la fougasse sur une grille.

Etapes de cuisson

Déroulement de la recette
Cuire à la vapeur 100°C pendant 25 min
Action
Cuisiner pro Laisser lever 32°C pendant 1 h
Action
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 210°C avec Air chaud
Action
Cuisiner pro campagne 210°C pendant 25 min
  • Plaque en acier inox perforée
  • Plaque à gâteaux
  • Grille
Liste d'achats
Quantité Ingrédient
Huile d’olive pour graisser
100 g d’olives dénoyautées
½ cube de levure (env. 20 g)
300 ml d’eau
4 cs d’huile d’olive
500 g de farine blanche
1½ cc de sel
300 g de pommes de terre violettes (par ex.. de St-Gall)
4 cs d’eau
2 branches de romarin
1 gousse d’ail
Un peu de fleur de sel

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