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Un menu de fête

V-ZUG fête cette année les 111 ans de sa fondation. Pour célébrer cet anniversaire exceptionnel, nous avons décidé de préparer un menu spécial, fruit de la collaboration de cheffes et chefs suisses particulièrement remarquables et qui tire son inspiration de l’héritage de notre pays.

En tant que fabriquant d’appareils de cuisine, nous comprenons l’importance de la nourriture dans nos vies et à travers le globe. C’est pourquoi toutes les recettes de ce menu garantissent une qualité optimale et un impact minimal sur l’environnement. De plus, elles sont saines, faciles à préparer et, bien sûr, très spéciales. Comme chaque jour devrait l’être.

  • Tartelettes à l’oseille et boisson au concombre, par Silvio Germann

    Enfant, lorsqu’il jouait dehors, Silvio Germann cueillait de l’oseille et la mangeait sur place. Ce tendre souvenir refait surface dans ce plat, une entrée au goût frais qui stimule le palais grâce à l’acidité du concombre et de l’oseille. De quoi rappeler l’atmosphère d’un jardin suisse au printemps.
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  • Tartare de carottes et de chermoula avec gremolata d’amidonnier, par Zizi Hattab

    Zizi Hattab transforme un simple tartare de carottes en un plat qui reflète sa propre identité. La chermoula, les olives vertes et le zeste de citron apportent une touche nord-africaine à la recette, tandis que les graines de chanvre issues d'une plante locale typique viennent ajouter une source d'oméga 3 et d’acides gras. Le résultat est à la fois sain et savoureux.
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  • Asperges blanches au citron confit et beurre blanc, par Dominik Hartmann

    Dominik Hartmann expérimente avec l’un des légumes printaniers les plus polyvalents: l’asperge. Jouant avec l’acidité du citron, il équilibre la sauce beurre blanc pour créer un plat léger et rafraîchissant. Son secret? Il prépare lui-même son huile d’estragon et son bouillon de légumes, et se procure ses légumes de saison auprès d’agriculteurs biologiques régionaux.
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  • Gnocchi miso et sauce hollandaise aux épinards et à la ciboule, par Tanja Grandits

    Cette assiette végétarienne particulièrement savoureuse et éclectique peut être servie en entrée ou en plat principal. Elle se prête autant aux grandes occasions qu’à la cuisine de tous les jours. La recette, toute simple, compte peu d’ingrédients – et les épinards en sont la pièce maîtresse. Tanja Grandits ne jure que par cette plante et l’utilise partout, y compris dans son smoothie matinal.
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  • Dessert à la rhubarbe, par Andreas Caminada

    Pour créer ce dessert sans pareil, Andreas Caminada a utilisé la rhubarbe sous diverses formes, qu’il a ensuite associées à sa façon. Entre ses mains, une plante qui pousse librement dans son jardin se transforme en crème glacée, en jus ou en compote, pour créer un mets raffiné qui porte la signature de Caminada.
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À propos des cheffes et chefs

Silvio Germann

Une fois sa formation achevée, Silvio Germann s’est installé en 2012 au Schloss Schauenstein à Fürstenau, où Andreas Caminada est devenu son mentor puis son chef. Après un passage remarqué au restaurant D.O.M. de São Paulo avec le chef brésilien Alex Atala, et deux étoiles Michelin glanées en tant que chef de l’IGNIV Bad Ragaz, il a repris en 2022 le Mammertsberg de Freidorf en tant que chef et hôte. Il a obtenu le titre de Chef de l’année (Chef of the Year) en 2023, et s’est également vu décerner deux étoiles Michelin et 18 points au Gault&Millau.

Zizi Hattab

Zineb «Zizi» Hattab possède et gère trois restaurants à Zurich: KLE, le seul restaurant végane au monde détenu par une femme et distingué par une étoile Michelin, DAR, un restaurant hispano-marocain récompensé par une étoile verte Michelin, et COR, un bar à vins et à pintxos. Elle a été incluse sur la liste «The 50 Next» parmi les professionnels les plus influents de la planète pour avoir défendu la déstigmatisation du véganisme et brisé les préjugés ainsi que les stéréotypes sexistes dans le monde de la gastronomie.

Dominik Hartmann

Dominik Hartmann est né et a grandi à Rickenbach, près de Schwyz. C’est aussi là qu’il a ouvert le restaurant Magdalena. Pâtissier et confiseur de formation, il a perfectionné son art auprès des grands chefs suisses Andreas Caminada et Fabian Fuchs. En 2021, à l’âge de 29 ans, il obtient 17 points au Gault&Millau, tandis que le Guide Michelin attribue deux étoiles à son restaurant, seulement huit mois après son ouverture.

Tanja Grandits

Tanja Grandits a ouvert son premier restaurant en 2001, après avoir suivi une formation de chef en Allemagne, à Londres puis dans le sud de la France. Sept ans plus tard, elle reprend le restaurant Stucki à Bâle, récompensé par deux étoiles Michelin en 2016 et 19 points au Gault&Millau en 2019. Tanja Grandits est née et a grandi en Allemagne, puis a obtenu la nationalité suisse en 2023 et s’est vue décerner la Croix fédérale du mérite (Bundesverdienstkreuz) pour son «engagement exceptionnel en tant qu’ambassadrice culinaire».

Andreas Caminada

Andreas Caminada ouvre en 2003 le Schloss Schauenstein, un restaurant et un hôtel logés dans un château du XVIIᵉ siècle. Il a trois étoiles Michelin, 19 points au Gault&Millau et figure sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde depuis 2011. L’univers d’Andreas Caminada comprend la Casa Caminada, une maison d’hôtes et un restaurant de spécialités locales, ainsi que le OZ (une étoile Michelin). Il est également à la tête du Mammertsberg (deux étoiles Michelin, 18 points au Gault&Millau), ainsi que de quatre restaurants IGNIV en Suisse, à Bangkok et à Andermatt (fin 2024).

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