Abréviation de Son Moragues, ce domaine historique de la Serra de Tramuntana, revitalisé par ses nouveaux propriétaires, produit une huile d’olive de grande qualité, des olives de table, des tomates savoureuses et une collection d’articles ménagers faits main.
Embarquez aux côtés de l’un des meilleurs chefs suisses pour un voyage gastronomique à Majorque, île méditerranéenne célèbre pour son riche patrimoine et sa scène culinaire dynamique. Quand V-ZUG a invité Dominik Hartmann à découvrir Majorque, tous les ingrédients étaient réunis pour une explosion de saveurs. Ce chef à la créativité débordante nous partage ses premières impressions de l’île.
Né à Rickenbach, près de Schwytz, Dominik dirige le restaurant Magdalena. Pâtissier et confiseur de formation, il s’est perfectionné auprès des chefs suisses Andreas Caminada et Fabian Fuchs. En 2021, à 29 ans, il obtient 17 points au Gault&Millau, et son restaurant décroche deux étoiles Michelin huit mois après son ouverture. Gault&Millau l’a nommé « Promu de l’année » en 2023 et 2025.
« J’ai visité les oliveraies de Sonmo aujourd’hui. Déguster une huile d’olive dans ce cadre paisible et chaleureux était inoubliable. Être en pleine nature, loin du bruit, m’a offert une vraie déconnexion. C’est exactement ce que je cherchais ici. » Dominik Hartmann
« J’ai dîné au Ca na Toneta et visité leur boutique. Leurs céramiques sont magnifiques, j’aurais voulu les ramener toutes ! J’aime les pièces uniques, aussi bien pour mon restaurant que chez moi, car elles rendent l’expérience gastronomique encore plus spéciale. » Dominik Hartmann
Niché dans la Serra de Tramuntana, au cœur de la campagne majorquine, le restaurant Ca na Toneta, tenu par les sœurs Maria et Teresa Solivellas, célèbre les saisons avec des ingrédients locaux et des recettes familiales transmises de génération en génération.
« Du pain frais ou des tomates en tranches avec un simple filet d’huile d’olive : que demander de plus ? Et les figues ! Elles m’ont conquis. Je pourrais en manger sans fin. » « J’ai aussi découvert les gildas, une collation toute simple mais tellement savoureuse, parfaite pour l’apéritif. Et les vins de Cati Ribot ont été une révélation. Je ne soupçonnais pas l’importance de la viticulture dans la culture majorquine. » Dominik Hartmann
Vigneronne de troisième génération, Cati Ribot dirige une bodega à Santa Margalida, dans le nord-est de Majorque. Sous le nom Ve d’Avior, signifiant « du passé » en majorquin, elle produit des vins naturels et réintroduit d’anciens cépages, transformant l’héritage viticole familial.
