Tresse

en pâte levée

Préparation

30 minutes

Temps de repos

30 minutes

Temps de cuisson

1 heure 45 minutes

Pièces

1

CombiSteamer V6000 à partir de 2021

Pâte

500 g de farine blanche ou farine pour tresse

300 ml de lait

1 petit œuf

½ cube de levure (env. 20 g)

50 g de beurre

ramolli

1½ cc de sel

2 cc de sucre

Façonnage

1 œuf pour la dorure

Pâte

Pétrir tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une pâte souple et lisse.

Former une boule de pâte. La déposer dans un récipient sur le fond de l’espace de cuisson et la laisser doubler de volume avec cuisiner pro à 32 °C pendant 1 heure.

Façonnage

Couper la pâte en deux, la rouler en deux boudins de même longueur, plus épais au milieu. Disposer les deux boudins en croix et réaliser une tresse.

Déposer la tresse sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé.

Battre l’œuf, badigeonner la tresse avec la moitié de l’œuf. Laisser reposer 30 minutes.

Cuisson

Préchauffer l’espace de cuisson avec cuisiner pro à 180 °C.

Badigeonner une seconde fois la tresse avec l’œuf, faire cuire 45 minutes au niveau moyen.

Laisser refroidir la tresse sur une grille.

Etapes de cuisson

Cuisiner pro Laisser lever 32 °C pendant 1 h

Continuer à travailler la pâte après qu’elle a levé.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 180 °C avec Air chaud

Préchauffage terminé. Enfourner l’aliment à cuire.

Cuisiner pro badigeonné 180 °C pendant 45 min

Informations complémentaires

Numéro de recette

S30

Créé par

V-ZUG SA

Créée le

26.01.22