Dopo la cottura

Per l'aroma di arrosto

Chi desidera cuocere sous vide, ma non intende rinunciare all'aroma di arrosto, dopo la cottura dovrebbe dorare brevemente la carne o il pesce in una padella bollente con un po' di olio o sulla griglia. In tal caso è importante rosolare solo brevemente e a fuoco vivo. Per questo motivo nelle cucine professionali si ricorre spesso al fornello a gas: la carne cotta nel Combi-Steam viene spennellata con poco olio e quindi passata alla fiamma sul fornello a gas ad es. in una padella fredda.

Per una bella crosta sulla carne

Dopo la cottura sous vide cospargere un filetto di manzo o di vitello con una marinata e mettere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 2 minuti.

Carne alla griglia

Vacuisine può essere utilizzato anche per cuocere al grill. La carne viene cotta all'interno del sacchetto e poi passata brevemente sulla griglia. In tal modo si ottiene il punto di cottura perfetta e sulla carne compaiono i segni tipici della griglia.

Cuocere per conservare

Se si desidera conservare più a lungo gli alimenti cotti con Vacuisine, occorre fermare la cottura immergendo il sacchetto in acqua ghiacciata subito dopo la cottura.