Dopo la cottura


 

Ottenere l’aroma di arrosto

Se non volete fare a meno dell’aroma dell’arrosto quando cucinate sottovuoto, vi basterà arrostire brevemente la carne o il pesce in una padella calda in un po’ d’olio o sulla griglia dopo averli cotti sottovuoto. In tal caso è importante che la scottatura sia eseguita per breve tempo e a fuoco alto. I cuochi professionali preferiscono spesso utilizzare i fuochi a gas per questo scopo: per riuscirci, spennellate la carne cotta nel Combi-Steamer con un po’ di olio e poi fiammeggiatela, ad esempio, in una padella fredda su un fuoco a gas.

Per una crosticina croccante sul vostro arrosto

Dopo la cottura sottovuoto, spennellate di nuovo il vostro filetto di manzo o di vitello con la marinatura, poi passatelo nel forno o Steamer a 180 °C per circa 2 minuti.
 

Carne alla griglia

Vacuisine può essere utilizzato anche per cuocere al grill. La carne viene cotta all'interno del sacchetto e poi passata brevemente sulla griglia. In tal modo si ottiene il punto di cottura perfetta e sulla carne compaiono i segni tipici della griglia.

Cuocere per conservare

Se si desidera conservare più a lungo gli alimenti cotti con Vacuisine, occorre fermare la cottura immergendo il sacchetto in acqua ghiacciata subito dopo la cottura.