Grüner Spargel
1½ kg grüne Spargeln
entspricht ca. 32 Stangen
Spargeln waschen, rüsten und in den gelochten Garbehälter legen. Garbehälter in den kalten Garraum schieben. Dämpfen.
Dämpfen 100 °C während 12 Min.
Spargeln noch warm mit der Mousseline-Sauce servieren.
Mousseline-Sauce
½ Zitrone
Saft
2 Eigelbe
1 TL Wasser
Salz
Pfeffer
100 g Butter
flüssig
50 ml Vollrahm
Eigelbe mit Zitronensaft, Wasser, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.
Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen.
Einen Topf mit Wasser erhitzen. Schüssel mit Eigelb-Zitronensaft-Mischung über das Wasserbad hängen. Unter ständigem Rühren die flüssige Butter tröpfchenweise zufügen, damit eine gleichmässige Mischung entsteht. Danach direkt von der Hitze nehmen.
Vollrahm steif schlagen und vorsichtig unter die Sauce heben.
Mousseline-Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Zusätzliche Informationen
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
11.12.19
