Amérique du Nord

Le café cultivé ici a généralement un corps léger à moyen et une saveur vivace et propre. Apprécié pour sa remarquable légèreté et sa qualité constante, il convient parfaitement pour être mélangé avec d’autres variétés.

Mexique

Les zones cultivées par d’innombrables petits paysans se situent dans le sud du pays. Les arabicas mexicains ont beaucoup de tempérament, une légère amertume et un arôme délicat et équilibré.

L’acidité est bien présente. La saveur est corsée, légèrement amère et à peine sableuse. Peu persistant mais harmonique en bouche, il est au cœur de nombreux mélanges.

Les meilleures variétés, Tapachula et Huixtla, proviennent de la région du Chiapas. Oaxaca produit des cafés nobles, comme le Pluma Coixtepec biologique.