Terrine de petits pois à la roquette
Terrine de petits pois
150 g de petits pois, surgelés | |
100 g de pommes de terre, l’équivalent d’une petite pomme de terre | |
Eplucher les pommes de terre et les tailler en petits dés. | |
Placer les petits pois et les dés de pomme de terre dans le bac de cuisson perforé. Enfourner la plaque en acier inox à froid dans l’espace de cuisson. Cuire à la vapeur. | |
Cuire à la vapeur 100°C pendant 15 min | |
Verser les légumes cuits à la vapeur dans un saladier à bords hauts et laisser refroidir. | |
Un peu d’huile d’olive | |
2 oignons botte, avec le vert | |
2 gousses d’ail | |
Hacher grossièrement les oignons botte. Eplucher les gousses d’ail et les couper en tranches. | |
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir les oignons et l’ail et les ajouter aux légumes cuits à la vapeur. | |
15 g de roquette | |
1 cc de sel | |
Un peu de poivre, du moulin | |
2 cs de crème fraîche | |
1 œuf | |
Chemiser un moule à terrine de film alimentaire en veillant à ce que le film alimentaire dépasse suffisamment de chaque côté des bords. | |
Hacher grossièrement la roquette, l’ajouter aux légumes et réduire le tout en fine purée. Assaisonner. Incorporer la crème fraîche et le jaune d’œuf. | |
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème de petits pois. | |
Verser la crème de petits pois dans le moule à terrine préparé et en lisser la surface. Rabattre les bords du film alimentaire pour recouvrir le tout. | |
Insérer le moule à terrine dans le bac de cuisson perforé et enfourner à froid dans l’espace de cuisson. Cuire à la vapeur. | |
Introduire l'aliment à cuire | |
Cuire à la vapeur 90°C pendant 25 min | |
Placer la terrine au réfrigérateur et laisser refroidir une demi-journée au moins. |
Salade de roquette
1 cs de pignons | |
100 g de saumon, fumé | |
3 cs d’huile d’olive | |
2 cs de vinaigre de Xérès | |
¼ cc de sel | |
Un peu de poivre, du moulin | |
150 g de roquette | |
Faire griller les pignons. | |
Couper le saumon en fines lanières. | |
Verser l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès dans un bol, saler, poivrer et bien mélanger. | |
Ajouter la roquette à la vinaigrette, mélanger et répartir sur 6 assiettes. | |
Renverser la terrine, retirer le film alimentaire et couper des tranches de 2 cm d’épaisseur environ. Déposer deux tranches sur chaque lit de salade. | |
Répartir les lanières de saumon et les pignons de pin sur la roquette. |
Conseils
Servir avec une baguette de pain.
- Moule à terrine triangulaire
- Plaque en acier inox perforée
Quantité | Ingrédient |
---|---|
Un peu | d’huile d’olive |
2 | gousses d’ail |
100 g | de pommes de terre |
2 cs | de vinaigre de Xérès |
100 g | de saumon |
165 g | de roquette |
2 | oignons botte |
Un peu | de poivre |
3 cs | d’huile d’olive |
1¼ cc | de sel |
1 cs | de pignons |
150 g | de petits pois |
2 cs | de crème fraîche |
1 | œuf |
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