Préparation
1 kg de farine mi-blanche
680 ml d’eau
14 g de levure sèche
24 g de sel fin
Verser la farine, l’eau et la levure dans un saladier et mélanger pendant 10 minutes au niveau 1. Ajouter le sel et pétrir pendant 5 minutes au niveau 2.
Mettre la pâte dans un grand saladier haut et la laisser lever à température ambiante pendant 3 heures.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230 °C avec Air chaud + vapeur
Placer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 6 pâtons. Aplatir légèrement chaque pâton sans les pétrir, étirer et replier la pâte sur elle-même en répétant l’opération de chaque côté de manière à tendre la surface de la pâte. Bien presser les extrémités. Rouler les pâtons en boudin pour former des baguettes, les déposer sur 2 plaques à gâteaux et les saupoudrer d’un peu de farine. Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante. Selon les envies, inciser la baguette avant cuisson.
Enfourner les plaques à gâteaux dans l’espace de cuisson préchauffé. Cuire. Au bout de 1 minute et demie, désactiver la vapeur.
Enfourner le mets à cuire
Air chaud + vapeur 230 °C pendant 20 min
Informations complémentaires
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
11.12.19
