Brioche Nanterre | Recette | V-ZUG Suisse

Brioche Nanterre

Cette brioche en forme de caissette, avec ses 8 petits dômes typiques, allie une légèreté classique et beurrée à une petite part de farine d'épeautre claire. Le passage prolongé au réfrigérateur pendant la nuit lui confère une profondeur de goût particulière et une texture aérée. Une belle alternative à la tresse dominicale suisse.

Préparation

30 minutes

Temps de repos

13 heures

Temps de cuisson

1 heure 40 minutes

Pièces

1

CombiSteamer V6000 à partir de 2021

Ingrédients

300 g de farine blanche

200 g de farine d’épeautre claire

50 g de sucre

2 cc de sel (env. 14 g)

½ dé de levure émiettée (env. 20 g)

75 ml de lait

4 œufs

200 g de beurre

en morceaux

Pâte

Mélanger les farines, le sucre et le sel dans le bol du robot ménager. Ajouter la levure et mélanger. Ajouter le lait et les œufs, pétrir avec le crochet pétrisseur du robot ménager pendant env. 5 minutes pour obtenir une pâte souple et lisse. Continuer à pétrir la pâte en ajoutant le beurre par morceaux et attendre qu'il soit incorporé. Continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très lisse et molle et qu'elle se détache des bords du bol. Emballer la pâte sans serrer dans un film plastique, laisser lever pendant environ 12 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

Façonnage

Diviser la pâte en 8 portions, d'abord l'aplatir un peu, puis former des boules. Déposer deux boules l'une à côté de l'autre dans le moule à cake préparé, de manière à obtenir 4 rangées de 2 boules chacune. Mélanger le jaune d'œuf et le lait, en badigeonner les boules de pâte, les insérer sur une grille dans l'espace de cuisson, les faire lever avec Cuisiner pro à 32 °C pendant env. 1 heure. Retirer la brioche, préchauffer l'espace de cuisson à 160 °C avec Cuisiner pro. Badigeonner à nouveau la brioche avec le mélange de jaune d'œuf et de lait, insérer avec la grille dans l'espace de cuisson préchauffé, cuire env. 40 minutes.

Cuisiner pro Laisser lever 32 °C pendant 1 h

(aucune pause)

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 160 °C avec Cuisiner pro badigeonné

Enfourner le mets à cuire

Cuisiner pro badigeonné 160 °C pendant 40 min

Informations complémentaires

Créé par

V-ZUG SA

Créée le

04.08.25

Cuisine moderne avec des appareils encastrés comme un four, un steamer et un réfrigérateur au design minimaliste.
Personne préparant des plats dans un cours de cuisine avec un bol et des assiettes.

Cours de cuisine

Chez V-ZUG, nous pensons que le fait-maison est meilleur. C’est pourquoi nous vous invitons à vivre une expérience culinaire unique et inspirante. Dans l’un de nos studios de cuisine, venez apprendre en petit groupe à préparer de délicieux plats faits maison qui raviront vos proches.