Cholera (tarte valaisanne aux légumes et au fromage)

300 g de farine blanche

½ c.c. de sel

120 g de beurre

froid, en cubes

1 œuf

90 ml eau froide

1 c.s. de beurre

2 oignons

finement hachés

400 g de poireau

en fines rondelles

100 ml de vin blanc

500 g pommes de terre bouillies de la veille

épluchées, en fines tranches

2 pommes acidulées (par exemple Braeburn ou Boskoop)

épluchées, coupées en quartiers puis en tranches

1½ c.c. de sel

branches de poivre

2 pincées de noix de muscade moulue

un peu de farine

300 g fromage d’alpage

ou fromage à raclette, grossièrement râpé

1 œuf

battu

Mélangez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez des cubes de beurre et remuez rapidement à la main pour obtenir un mélange grumeleux. Ajoutez l'œuf et l'eau, puis rassemblez le tout en une pâte sans pétrir. Couvrez la pâte et placez‑la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen (niveau 6). Faites revenir l'oignon pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir brièvement. Versez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Retirez le couvercle et continuez à mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Retirez la casserole de la plaque et laissez refroidir. Mélangez la pomme de terre bouillie et les tranches de pomme avec les poireaux puis assaisonnez.

Préchauffez le four avec PizzaPlus à 180 °C. Abaissez ⅔ de la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle (environ 32 cm de diamètre et 2 mm d'épaisseur). Placez-le dans le moule préparé en laissant un bord d’env. 4 cm, et appuyez fermement. Couvrez la pâte et placez‑la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.<br />Étalez le reste de la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle d’environ 3 mm d’épaisseur pour former le couvercle, puis placez au réfrigérateur. Piquez tout le fond de pâte avec une fourchette. Étalez la moitié de la garniture sur la base, puis la moitié du fromage. Répétez les couches. Dans le deuxième cercle, découpez un couvercle d’environ 24 cm de Ø et utilisez le reste de la pâte pour les décorations. Placez le couvercle sur la garniture et scellez bien les bords de la pâte avec une fourchette. Ajoutez toutes les décorations de pâtisserie et appuyez légèrement. Faites une petite incision en forme de croix au centre du couvercle. Badigeonner avec de l'œuf. Placez le moule sur une grille et insérez-le dans l'espace de cuisson préchauffé. Cuire pendant environ 55 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 180 °C avec PizzaPlus

Préchauffage terminé. Enfournez le plat.

PizzaPlus 180 °C pendant 55 min