Chou-fleur avec houmous au citron et gremolata | Recette | V-ZUG Suisse

Chou-fleur avec houmous au citron et gremolata

Chou-fleur grillé en un seul morceau, servi avec des pommes de terre, du houmous citronné et une gremolata à la coriandre fraîche. Simple, végétarien et plein de saveurs

Préparation

20 minutes

Temps de cuisson

35 minutes

Portions

4

CombiSteamer V4000 à partir de 2021

Légumes

1 Chou-fleur (env. 800 g)

1 Cuillère à soupe Huile d’olive

¾ Cuillère à café Sel

500 g Pommes de terre à chair ferme

coupées en quatre

1 Cuillère à soupe Huile d’olive

1 Cuillère à café Paprika

½ Cuillère à café Ail en poudre

½ Cuillère à café Sel

Houmous au citron

1 Boîte Pois chiches (env. 240 g de poids égoutté)

rincés, égouttés

2 Cuillère à soupe Tahini

2 Cuillère à soupe Huile d’olive

1 Gousse d’ail

1 Citron

zeste râpé et jus

½ Cuillère à café Poudre de cumin

50 g Glaçons

½ Cuillère à café Sel

Dressage

1 Bouquet Coriandre

finement émincée

½ Bouquet Ciboulette

finement émincée

1 Citron

zeste râpé

1 Gousse d’ail

écrasée

un filet Huile d’olive

un filet Jus de citron

Légumes

Frotter le chou-fleur avec de l'huile et du sel, le déposer sur une plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé. Mélanger les pommes de terre et tous les autres ingrédients dans un saladier, les placer sur la plaque à côté du chou-fleur. Insérer la plaque dans l'espace de cuisson, faire cuire à l'air chaud avec vapeur à 200 °C pendant env. 35 minutes, désactiver la vapeur pendant les 10 dernières minutes.

Air chaud + vapeur 200 °C pendant 35 min

Houmous au citron

Mettre les pois chiches et tous les ingrédients jusqu'au sel inclus dans un robot de cuisine, réduire en fine purée.

Dressage

Mélanger la coriandre et tous les ingrédients jusqu'à l'ail inclus dans un petit bol pour obtenir une gremolata. Dresser le houmous sur un plat. Déposer le chou-fleur et les pommes de terre par-dessus. Badigeonner le chou-fleur d'un peu d'huile d'olive, répartir la gremolata dessus. Arroser d'un peu de jus de citron.

Conseils

Pour l'houmous, utiliser des pois chiches séchés. Faire tremper les pois chiches et les cuire ensuite au Steamer jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Informations complémentaires

Créé par

V-ZUG SA

Créée le

02.09.25

Cuisine moderne avec des appareils encastrés comme un four, un steamer et un réfrigérateur au design minimaliste.
Personne préparant des plats dans un cours de cuisine avec un bol et des assiettes.

Cours de cuisine

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