Crème catalane
3 jaunes d’œuf
30 g de sucre glace
300 ml de demi-crème
½ cc de fécule de maïs
½ cc de pulpe de vanille
1 orange
un peu de zeste râpé
Caramel
60 g de sucre
Crème catalane
Bien mélanger tous les ingrédients dans un verre doseur. Répartir le liquide dans les petits moules. Disposer sur une plaque en acier inox perforée au niveau moyen et cuire à l’air chaud avec vapeur à 85 °C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir la crème et mettre au frais.
Caramel
Saupoudrer la crème de sucre et caraméliser au chalumeau.
Etapes de cuisson
Air chaud + vapeur 85 °C pendant 30 min
Conseils
Le temps de cuisson varie selon les moules et la quantité: si la crème est encore trop liquide, prolonger le temps de cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Informations complémentaires
Numéro de recette
S44
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
26.01.22
