Crème brûlée aux oranges et au romarin

350 ml de crème

150 ml de lait

3 c.s. de sucre

1 pincée de sel

4 oranges

pelées, lever les filets

2 branches de romarin

1 c.s. de liqueur d’orange

(p. ex. Grand Marnier)

4 jaunes d’œufs

1 c.s. de sucre

9 c.s. de sucre de canne brut à gros grains

Mettre la crème, le lait, le sucre et le sel dans une casserole et chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez du zeste d'orange, du romarin et de la liqueur d'orange. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser pendant environ 1 heure.

Placez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol gradué et mélangez bien. Passez le lait aromatisé au tamis sur les jaunes d'œufs et mélangez bien. Versez le mélange de crème à travers un tamis fin dans les ramequins préparés. Placez les ramequins sur une plaque en acier inoxydable perforée, insérez-les dans l'espace de cuisson froid, et cuisez à la vapeur à 90 °C pendant environ 30 minutes. Laissez la crème refroidir et réfrigérez jusqu'au moment de servir. Peu avant de servir, saupoudrez les ramequins de sucre brut et caramélisez avec un chalumeau jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Garnir avec des quartiers d'orange et servir immédiatement.

Cuire à la vapeur 90 °C pendant 30 min